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第一百二十三章 筒骨面（第2页）

不过三日，就将新的厨房改出来了，冯老伯一众的手艺本身就好，如今这速度，也真是因为接连两月来，被何幼安的厂子铺子，都不带停歇的练出来了。

何幼安也是一次比一次满意。

想着今日午食就吃筒骨面了，正好刚刚去集市把猪肉摊子的最后几根筒骨都要了。

何幼安这边高兴着最后一日，冯老伯那边就是又高兴又难过了，高兴在活又稳稳当当的干完了，难过今儿又是最后一次吃到何幼安的手艺了。

不过近日来，村里家家户户的生活水平都好了起来，不少人相约着，来镇子上采买的时候，必须得来何幼安的铺子吃点东西。

又不贵，又好吃，还算是稍微回报了何家一下。

食肆这边，唐昭昭还是揽下了和面，擀面条的活。

何幼安就负责好好的把筒骨的精髓熬煮出来。

棒骨被剔的很干净，一丝肉都没有了，何幼安又要了两斤的里脊，准备做个滑肉，再烫点鸡毛菜搭配着。

滑肉这东西，说好做也好做，但若是想做的又滑嫩又有嚼劲，却不是一件简单的事情、

里脊肉洗净后，全部切成薄厚均匀的肉片，再放入适当的盐，一点点胡椒粉去腥提鲜，分三次加入葱姜水。

净手后，一直用手抓，抓到肉片粘稠上浆。

想要滑肉做的好吃，用手是避不可免的，何幼安以前也用过筷子，但始终都是用手抓出来的好吃。

肉片上浆后，才能倒入最重要的淀粉，是何幼安买的红薯淀粉，还有温烫的水，再次用手抓拌均匀，让每一片肉都裹上充足的淀粉才行。

锅里烧水，水烧开后就换成小火，一片一片的下入肉片，不能用锅铲搅拌，要等到表面的淀粉煮到透明，可以看到里面肉片的粉红色，才能慢慢用筷子转一转。

最后煮熟后就可以捞出放在提前留下的冰水里，这一步是为了让滑肉更加有嚼劲。

滑肉做好后，旁边砂锅里熬煮的筒骨汤已经出了香味了。

何幼安揭开锅盖，筒骨汤已经浓白，里面的骨髓也渐渐的变色成型，待会儿直接用勺子挖出便可。

砂锅里再放入一大碗热水，将滑肉放进去煮到入味。

筒骨汤，何幼安刚开始只放了老姜块和大葱段去腥，这会儿已经可以捞出来丢掉了。

放入滑肉后，再倒适量的盐，小火咕嘟着。

唐昭昭那，一大盆面都已经活好醒好了，已经开始进入了扯面的阶段。

何幼安就多添了一根柴火，筒骨汤很快就沸腾了，唐昭昭扯好的面一把子放进锅里，煮熟后捞出盛在提前备好的碗里。

最后一大把鸡毛菜放进汤里，十几秒钟就躺好了，再放在面上。

何幼安又按人数分了滑肉和筒骨髓，便叫唐昭昭去隔壁叫人吃饭了。

自己则是去隔壁药材铺，给李郎中和翠玉姐一人送了一碗。

毕竟也是收了人家半两银子的饭钱，起码得包上一个月的午食。

李翠玉高兴的眼睛都要看不见了，也顾不得手侍弄药材脏不脏了，直接拿了筷子就吃面。

李郎中有心想说上两句吧，心思和视线又全被面前浓白的汤，浓白的面，晶莹剔透的肉还是什么，绿油油的菜叶子吸引走了。

最后低声叹了口气，也闷头开始吃，算了，别在吃饭的时候教训孩子。

一口下去，别说半两，一两都值得！