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第一百六十九章 教学（第2页）

何幼安开始备料，一把干辣椒，五个青椒，几根小葱，两颗蒜。

“所有的辣椒都切成丝，小葱切段，蒜切成片，冷锅放油，油温高一点就放入干辣椒和蒜片爆香，炒出香味后，直接把土豆丝倒入锅里。”

“然后一直保持大火，翻炒两下，就放一大勺的醋，这一步最重要，土豆丝会更脆更入味，醋放过以后才能放盐，一点酱油微微上色，倒入青椒丝，翻炒至青椒断生，葱段下去翻炒两下，出锅！”

何幼安的语速不紧不慢，和动作一连贯，何秀秀看的有些眼花缭乱，一大盆的土豆丝就已经在眼前了。

“大嫂你先尝尝。”何幼安将筷子递给了何秀秀，两人一起尝了一筷子。

“怎么样？”何幼安问道。

“很脆，酸酸辣辣的，很开胃下饭！”何秀秀细细品尝着，认真评价：“这酸辣土豆丝很不错！”

“那就来做第二道了，番茄炒蛋，这个最重要的就是番茄，番茄要选又红又有水分的，才能把里面的番茄汁熬煮出来，就和番茄锅底一样。”

何幼安挑选了三个又大又红的番茄，摸着比较软，给了何秀秀道：“就是这种，你记住这个手感。”

其实放下的番茄都不差，还是完全的原生态，基本上各个都是酸甜多汁。

何秀秀记住后，何幼安就切成了滚刀块。

“番茄这样切成块，才能最大程度的熬煮出汁水，三个番茄六个蛋，鸡蛋打散，但不用打太久，放一点冷水，鸡蛋会更加脆嫩。”

“锅里放油，油热之后先把鸡蛋炒熟，用锅铲轻轻分开，再把鸡蛋盛出来备用，就用锅里的油把蒜末爆香，直接放入番茄，大火翻炒，用铲子轻轻按压，一勺水熬一会儿，放入一点糖和一勺盐，糖可以提鲜，更能吃出番茄的酸甜。”

“喏，就像这样，番茄炒到这个程度，就可以把鸡蛋倒进来了。”

何幼安把番茄的状态给何秀秀看过以后，直接把一大碗鸡蛋倒进了锅里。

“鸡蛋倒进锅里就快好了，一勺水淀粉勾芡，翻炒均匀，大火冒泡的时候，就出锅装盘。”

何长贵已经进来了，看到了一大盘子又红又黄的：“这就是番茄炒蛋？”

空气里浓郁的番茄味，就好像整个人被塞进了番茄森林一样。

何幼安点点头，让两人尝了一口：“鸡蛋要保证嫩，番茄要炒出香味，汤汁可以再多一些，可以让客人们用来泡饭，这才是一绝！”

何秀秀记下了。

第三道，双椒鸡腿。

“用小米辣和青椒两种，再配上一点花椒，增添风味。”

何幼安将鸡腿去骨后，再把鸡腿肉切成大小均匀的肉丁。

冷锅热油，鸡腿下锅。

“一定要注意火候，先是中火，把鸡腿肉煎到微微焦黄，要把鸡油炒出来，才会更香。”

“炒到差不多熟了，先放入麻椒，直接把姜丝，蒜片和青红辣椒一起下锅，然后加大火候，像这样，用铲子一直翻炒，千万不能糊锅。”

何秀秀看的认真，还用手在虚无的空气里学了几下手势，何长贵看着觉得可爱，还哼笑出声，结果被娘子一记瞪眼捂住了嘴。

“双椒鸡腿的调味料要提前备好，半勺酱油，几滴醋，盐和一点点胡椒粉，再放一点点淀粉，用一勺水融化开，然后鸡腿炒到这个程度，就直接下锅，一直保持大火状态。”

何幼安炒着炒着上了头，还表演了一把颠锅，结果锅太沉差点把手干骨折。

“额，反正就这样，差不多上色了，出锅就行。”

何幼安老老实实把鸡腿盛在了盘子里：“鸡腿买的不多，去的时候就这些了，所以明天大哥得早些去，多买一些，跟人家说你是做生意的，每日都得采买，保准人家给你的肉又新鲜又便宜。”

何秀秀杵了何长贵一下，何长贵才从双椒鸡腿的香味中回神：“哦哦哦，好，知道了。”