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第一百七十九章 月饼（第2页）

“那我就先回去了，娘在家里已经吃了两天的煎饼了，正好还留了两盘子菜，带回去给娘做午饭。”

何秀秀说完又着急忙慌的拉着何长贵，赶着马车回荷花村了。

何幼安看着马车，真心觉得这马车买的太对了！

今儿生意结束的早一些，何幼安正好能腾出空来，准备做些月饼。

明日就是中秋节了，酿酒厂和藕粉厂都是要放假的，何幼安跟何秀秀都决定，明日铺子里也放假。

如此就做点月饼，晚上客人们走之前，每一桌送上几个，也算是提前跟大家一起过团圆节，庆祝庆祝了。

月饼的做法，在现代来说，广式的最简单，苏式的要稍微麻烦一点，但在没有科技与狠活的地方，还是苏式的容易些。

何幼安就准备只做苏式的了，不过既然形式上简单了，那口味上就可以多做几种丰富一些。

可以做，红豆沙的，咸蛋黄的，黑白芝麻花生碎的，还有一种莲蓉的。

味道都很不错！

苏式月饼的灵魂就在于酥皮，面粉，黄砂糖，猪油和水按照比例配好，搅拌均匀后按压成面团状，再醒上半个时辰。

油酥还是用猪油和面粉搅拌均匀，也醒上半个时辰。

这半个时辰里，正好组织人手，把各种馅料都做好。

麦穗将花生炒香后，放凉酥皮，碾成花生碎，放上黄砂糖和黑白芝麻搅拌均匀备用。

红豆沙是杨婆子最拿手的，就当仁不让的接下了。

咸蛋黄还是泡上一点白酒后，在烤箱里微微烤出红油就可以放在盆里，捏碎备用。

莲蓉很好做，将面粉炒熟，放上水，猪油素油和一点蜂蜜，搅拌均匀后就和咸蛋黄放在一起，搓成大小相同的一个个圆球。

这时候，面团和酥油团也都已经醒好了，何幼安一共分成了八十个大小差不多的剂子。

水油皮擀圆后，包入油酥面团。

用虎口捏紧收口，收口朝下滚圆面团。

包好的面团收口朝上压扁从中间往上往下各擀一次擀成牛舌状面片从上至下卷成筒状，盖上湿润的屉布松弛一刻钟。

醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状从上至下卷起。

再次盖上屉布松弛一刻钟。

把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，左右两头往中间捏，手掌压扁，擀成近较大的圆形面片。

光滑面朝外，就可以包入各种馅料，用虎口将面皮收口包紧捏实。

每种都做了二十个，统一包完之后，就放在已经烤热过的烤箱里，两刻钟左右就可以了。

当月饼放入烤箱里后，何幼安终于能坐在椅子上了。

倒是参与了的麦穗和杨婆子一直兴致勃勃的看着烤箱。

一刻钟多，烤箱里香甜的气息就已经出来了，再过一会儿，何幼安便带上何秀秀给她缝制的厚手套，将月饼取出来了。

白色的酥皮没有一点破皮的，麦穗看着基本上大小都一样的白团团，有些震惊。