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水果的基本常识（第2页）

质量好的核桃壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油。用手掂，有一定分量。如壳体深褐色。晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选。

杏仁的选购技巧

杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深。仁肉白净。同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。越年长的陈货，色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不宜购买。

水果放冰箱前不要洗

水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在1个星期内吃完。

每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。

探病要对症选水果

1。糖尿病人。有几样含糖量在15％以下的水果可以吃，如苹果、梨、桃、西瓜，每天的食用量可在300～500克。而含糖量超过15％的水果最好不吃，如香蕉、荔枝等。

2。冠心病人。应吃柑橘、桃、李、杏、草莓和鲜枣等，这些水果含有丰富的维生素C，有降低血脂和胆固醇的功效。

3。腹泻病人。不宜吃香蕉、梨等，应多吃苹果。

4。肝炎病人。应选食含维生素C和胡萝卜素丰富的水果，如西瓜、柚子、荔枝、梨、苹果、香蕉等。它们具有保护肝脏、促进肝细胞再生的功能。

5。心力衰竭和水肿严重的病人。切忌食用含水量多的水果，如果食用了大量的西瓜，或饮用了过多的椰子汁，会增加心肾负担，加重水肿。

6。心肌梗病人。宜吃些香蕉、橘子，有利于通便。不宜吃苹果、柿子、莲子等，因这些水果中含有鞣酸，能引起便秘。促使病情加重。

7。胃溃疡、十二指肠溃疡、胃酸过多的病人。不宜吃李子、山楂和柠檬等含有机酸过多的水果，以免损伤胃黏膜加重病情。

8。咳嗽哮喘病人。最适合的水果是梨、橙子、杏等，因为这些水果能够化痰、润肺、止咳，而枣最好不要吃，因为它容易生痰、助热，吃了反而会咳嗽得更厉害。

水果不宜用菜刀削

有些人喜欢顺手拿把菜刀去切削水果，其实这样对身体有害，因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生卵带给水果，使人感染寄生虫病。

尤其是削苹果时，菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，产生黑色的鞣酸铁盐，既不清洁，又使苹果的色泽和香味大为减色。故最好用不锈钢的果刀来削水果。

吃水果最好在饭前一小时食用

水果属生食，吃生食后再进熟食。体内就不会产生白细胞增高等反应，有利于保护人体免疫系统，从而增强防病抗癌能力。饭后吃水果则无此种保护作用。另外，饱食之后吃水果，所含果糖不能及时进入肠道以致在胃中发酵，产生有机酸，引起腹胀腹泻，故饭前1小时吃水果最为有益。

不能与海味同吃的几种水果

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果和含鞣酸的果品一起吃，不仅会降低蛋白质的营养价值。而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不容易消化的物质。这种物质能刺激肠胃，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。

含鞣酸比较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，海味不宜与这些水果同时食用，一般间隔2小时为宜。

水果温寒辨别法

水果有温性、寒性之分，分类方法如下：

温性类：桂圆、荔枝、大枣、莲子、葡萄、胡桃、乌梅、木瓜、橄榄、李子、粟子、橘子、桃子等。

平性类：枇杷、青梅等。

寒性类：梨、菱、藕、广柑、百合、柿饼等。