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第一章 食物与身体（第4页）

这种改变开始是很困难的，人的饮食习惯和口味在12岁以前就已经形成了，到了几十岁的时候再来改变是需要很大的毅力，吃了几十年各种美味的肉食，现在却要天天吃素食，那种**常常是很难抵御的。不过改变一种生活方式最重要的是坚持，最难的是第一个月，第一个月是第一关，第三个月是第二关，到了半年之后这种习惯也就成为自然了。

现在越来越多的人相信素食是长寿、预防疾病、健身美体、减轻压力的一种最为有益的选择。“素食”一词来自拉丁文“Vegetarian”，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”。对于现代欧洲人而言，素食意味着一种有益身心健康的、自然的生活新时代的开始。近现代西方的许多著名人物都选择素食，有人把素食称做是最理想的生活选择，保持这种生活方式可以在浮躁、物欲横流的社会中保持一份高尚和淡泊的生活基调。

食素是最为自然的长寿之道，可见素食在健康方面的确是有益处的。素食可以净化血液，安定情绪；素食是最有效和最根本的美容圣品；素食可以减少癌症的发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；素食可以减少心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症；素食是减肥的良药；素食可以让大脑更聪明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击等等。

素食者一般有四种类型：纯素食者只食用植物；蛋素食者除植物外还食用蛋类，但不包括奶类；蛋奶素食者除植物外，还食用蛋类和奶类；奶素食者除植物外，食用奶类。选择哪一种类别要根据自己的体质和喜好。

素食者最大的顾虑是长期食素会导致缺乏营养或营养不均衡，事实上，素食者如果能够适当地搭配食品，是不会出现这样的状况的，有专家曾经对素食和非素食两组人群做过血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6。1～11克，素食者则为6。6～8。8克，素食者血蛋白完全正常，并且比非素食者更加平和和稳定。

要选择素食，首先要接受素食的观念，坚定吃素的信心，这是最为重要的，你要多和食素者交朋友，多阅读有关食素方面的书籍、文章，这能帮助你抵御荤食的**，坚持下去。每一个素食者都有这样的体会：选择素食是一生中一个最为重要的转折，从此，生活打开了新的一页，对生命，对世界都有了不同的理解和认识。

食素之后不仅会得到身体、心灵方面的改变，在情趣方面也会有一些新的变化。过去，你常常每天每顿会对五花八门的食物充满期待，你总在心里盘算今天想吃红烧鱼，明天想吃麻辣鸡翅，后天想吃萝卜烧排骨……食素之后，因为可选择的食物很少了，不再会有这样的期待和欲望，对吃不再有什么过多的要求，于是生活变得简单和自然，自然而然你的情趣和乐趣会转向其他方面。

是否选择素食对自己一生的健康是一件重要的事情，我们要慎重对待。

8．食物是最好的药物

肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管病，这些都与营养摄入过剩有关，都是吃出来的病。

1．病是吃出来的

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路——主食由精向粗的复旧。美国把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。

据悉，2002年，北京、上海等地的糖尿病发病率已超过6％。毫无疑问，这一形势与人们膳食结构“西化”有关，其原因之一是“洋快餐”进军中国，并迅速泛滥，“洋快餐”的错误导向对传统膳食习惯造成了重大冲击。洋快餐的特点是“三高”（即高蛋白、高脂肪、高热量）、“三低”（即低矿物质、低维生素、低膳食纤维），是国际营养学界公认的“垃圾食品”。

“文明病”是指一组相互联系、互为因果的代谢综合征：即肥胖、糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管病，有人称之为“五病综合征”。这是一组与营养摄入过剩有密切关系的富裕型疾病，是因不健康的饮食和生活习惯日积月累而成。过去多发于中老年人，而现在其发病年龄在不断提前，这些疾病及其并发症已成为威胁人类健康的主要杀手。

中医强调“不治已病治未病”，在疾病的预防工作上投资一块钱，就可以节省八块五毛钱的医疗费和一百块钱的抢救费用，所以大家一定要明白“预防重于治疗”的道理。

2．从吃开始防病、治病

中华民族的祖先为了生存，尝百草、吃野果，从生活实践中体验、发展和创造了“医食同源，药食同用”和“寓医于食”的营养学理论。中国人在与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性，“食用、食养、食疗、食忌”自古以来就作为传统营养学遵循的重要原则，得到了广泛的应用。

历代名医对膳食的重要性有许多精辟的论述。春秋战国时期，名医扁鹊就说过：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”唐代名医、药王孙思邈，年轻时身体非常不好，后来学医，活到101岁。他曾指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽气以资气血。”他还提出一个临床治则：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”

中华民族传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”。古语讲，“五谷宜为养，失豆则不良”。五谷杂粮里面缺少赖氨酸，加上含赖氨酸丰富的豆类就平衡了。“五畜适为宜，过则害非浅”，意思是吃肉要适量，吃多了是有害健康的。“五菜常为充，新鲜绿黄红”，强调蔬菜要多吃，而且要吃新鲜的、各种颜色的菜。绿色蔬菜含有叶绿素，黄色蔬菜里有胡萝卜素，红色的蔬菜里有番茄红素。蔬菜在中国饮食文化历史上占有重要的位置，中国民间素有“食不可无绿”的教诲。绿色蔬菜富含天然叶绿素，含镁的叶绿素与人体含铁的血红素在结构上极其类似，营养学家形象地将两者称为“孪生兄弟”。近年对叶绿素的药理作用进行了大量研究，发现其具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”。

李时珍在《本草纲目》“菜部”前言中写道：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也。”过去，因为民间素有“糠菜半年粮”之说，所以有些人误把蔬菜看作是穷人的食物，这无疑是错误的。近年来，大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病”的泛滥。

20世纪70年代，美国医学界和营养界的有识之士不禁发出疑问：为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国，癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢？此后，从有关生活方式的大规模调查中发现，贫穷的发展中国家人民虽然食用大量蔬菜、水果、谷类等植物性食物，但他们抵御癌症和心脏病的能力却比较强；相反，将肉类作主食，而把蔬菜作为点缀的美国人，却面临着“文明病”泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料也显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。自此得到的结论是，高脂肪、低膳食纤维的膳食在某种程度上会增加所谓“文明病”和癌症的发病率。

“吃四条腿的，不如吃两条腿的”，“吃两条腿的，不如吃一条腿的”。“四条腿的”是形容猪、牛、羊等畜类，由于其肉色红，有利于血红蛋白的形成，但胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康会有一定的损害。

“两条腿的”鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，所含脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，有利于控制血脂水平。所谓“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品。鱼类含蛋白较高而脂肪较低，鱼肉颜色白、纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，是优质蛋白质的来源；木耳、银耳都属于菌类食物，含有多糖等许多营养成分，富含多种微营养素；除了可以给人体补充蛋白质外，还可以携带体内的毒素排出体外，值得推荐。

9．茶为万病之药

《七碗茶诗》云：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。

我国饮茶的历史已有4000多年，“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”便是古之写照。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶叶神奇的解毒功能，使人们对它敬而远之，所以魏、晋、南北朝以前，茶叶一直被当作药用。唐代之后，饮茶风气遍及全国，茶、酒并称，成为日常生活的两大饮料。古代大医学家陈藏器所著《本草拾遗》称：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”由此足见茶之药功。

茶是风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，全世界已有50个国家和地区产茶，不少人把饮茶当作了明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法。

1．茶的保健作用

（1）兴奋作用：茶叶的咖啡碱能使中枢神经系统兴奋，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、增加记忆力、提高工作效率。

（2）利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿等病症。

（3）强心解痉作用：咖啡碱能解除支气管**，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

（5）刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。

（6）保护视力，维持视网膜正常，预防老年性白内障。

（7）抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。