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第24章 这厨艺太牛了吧（第3页）

苏粟连忙点头，掏出手机打开备忘录准备记笔记。

李知白想了想，又转身从抽屉里找了一个温度计、一个计时器，还有一台能精確到克的电子秤，放在了旁边。

他这么做是为了方便苏粟有数据参考，也更容易去理解。

“这水温要控制在30度，麵粉和水的比例是二比一，误差不能超过3克，差一点，面的口感就没有办法达到极致了。。。。。。。。”

苏粟看著他操作，人都看傻了。

她是第一次见识到了什么叫人形精密仪器了。

李知白隨手一抓麵粉往秤上一放，显示屏上跳出来的数字刚好一模一样，一克都不带差的。

就连加水也是一样，也精確到了克。

其实，很多厨师在教徒弟的时候都会说加每种食材或者佐料加多少克、温度大概多少度，但那都是凭经验估的，差不多就行了，不会真的做计量。

可李知白不一样，他是真的精確到了克重，连水温都能调到和他说的一样的温度。

就特別的离谱！

“看好了，和面的时候手掌要用这个角度去揉，力道要从掌心传到指根，这样揉出来的麵团才均匀。”李知白一边说，一边放慢动作，好让她能看清楚。

隨著麵粉和温水渐渐融合，变成了一团面絮后，李知白就开始反覆地揉、搓、摔、打。。。。。。。

不一会儿，面絮就就变成了光滑如镜面的麵团。

“这就揉好麵团了？”

“嗯。”

“接下来是等醒面了，看好计时器。”

时间很快过去。

李知白揭开湿布，把醒好的麵团取出来，在案板上撒了一层薄薄的乾粉，开始示范抻面的手法。

“抻面讲究的是手腕的巧劲，不是用蛮力。”

“双手各执一端，轻轻一抖，一拉，再一折，再一抖，一拉，一折。。。。。。中间的动作一定要连贯，力道要控制好，不能断，也不能停。”

李知白手上的动作越来越快，麵团在他手里不停地变化著形態，渐渐地从一根粗条变成一根细条，再对摺，再拉细，再对摺，反反覆覆，行云流水。

苏粟在旁边看得目瞪口呆。

李知白这套手法比她想像的要复杂太多了。

別的不说，光是手腕那个灵活度，就够她练很久很久了。

“师父，我能不能录个视频回去慢慢看啊？”

“可以，隨便录。”

李知白大方地答应了，还特意放慢了动作，一边做一边详细讲解每个步骤的要领和容易出错的地方。

“你看这个角度，手腕要往外翻大概三十度，这样拉出来的麵条才会带那种螺纹状的纹理。”

“还有这一步，对摺的时候力道要收，不能像刚才拉伸的时候那么猛，你如果力道收不住，麵筋会被扯断，煮出来就是一截一截的碎面。。。。。。。。”

就这样，师徒二人一个教一个学，不知不觉就过去了近一个小时。

等面下锅煮好捞出来后，李知白见店里还是没来客人，就直接对苏粟说：

“店里反正也不忙，你先回去慢慢看视频吧，我先吃饭了。“

“好的师父，那我先走了哈，有事你打我电话。“

“好！”