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第81章 避风塘炒大虾（第2页）

“这香味，很独特，清香但不寡淡，浓烈又不浑浊！”

师父评价得很到位，但没有应和声，只有姑娘们快乐地嗦著鸡骨头的声音。

她们虽然是舞团的演员，看起来光鲜亮丽。

实际上她们的收入也不足以支持她们胡吃海喝。

而且她们因为职业的关係，平时还得控制饮食。

所以今天这个特殊的夜晚，同样也是她们大快朵颐的快乐夜晚。

“傻孩子们，慢点吃！”师父露出欣慰的笑容，在她心里，这些徒弟和亲生女儿也没什么区別。

第二道菜是避风塘炒大虾，一道经典的港式粤菜。

这道菜做虾的部分很简单，陆远依然用了黑虎虾，没办法，这已经是他能找到品质最高的了。

重点在於蒜的运用，和炒料的製作！

首先是避风塘炒料的部分，实际上是用麵包糠，加干辣椒、豆豉、红辣油、调味料，炒出复合味。

这个步骤得捨得下料，味道毕竟是通过炒料传递给虾的，味道太淡，虾就没味道了。

麵包糠虽然没找到卖的，但魏英红那里现在有很多麵包，自己做起来也很简单。

陆远用老妈的麵包特製的麵包糠，味道远胜过市面上的工业品。

再就是炸金蒜，蒜蓉切好，用水稍微清洗一下，洗掉粘液。再下油锅，炸成金黄色。

大虾开背，排粉，用炸过虾的油炸制金黄干酥。

炸完虾后，还可以炸一些藕片来作为搭配。

最后的部分就简单了，热锅，加少许油，熗锅，给虾入一点底味。

再把炒料和金蒜倒进去，炒匀，出锅！

这道菜端上桌的时候，瞬间瀰漫开浓郁的蒜香味。

“避风塘炒大虾，没想到这家乡村小馆的师傅居然会这道菜。”

师父有些惊讶，前两道甜品算是小花活，叫花鸡也很符合这里的调性。

但避风塘炒大虾，省城的餐厅里基本都没有做这道菜的，这个乡村小馆里居然有？

“师父，这道菜有什么特殊的吗？”圆圆好奇地问道。

“这是一道粤菜，师父以前去粤省交流的时候吃过，味道很独特。”

师父说罢，迫不及待地夹起一只虾，没想到竟是这么大一只。

一口下去，首先是极致的酥脆，然后是极致的鲜香，回口是咸香微辣。

“好吃！味道非常地道！师父相信你是因为味道才跑这么远了！”师父吃完对著张玉雯说了一句。