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第341章 授人以渔（第3页）

他说这话的时候语气平淡，但眼神里带著一种过来人的感慨。

当年他娘重病住院，他焦头烂额四处借钱。

是林国强二话不说把钱借给他，还把他从国营饭店那个泥潭里捞了出来。

那时候他就想过，別人在他最难的时候拉了他一把，將来他有能力了，也要拉別人一把。

如今他做到了。

接下来的事，孙师傅安排得妥妥噹噹。

李慧琳被纺织厂辞退后，宿舍也不能继续住了。

孙师傅帮她在自家附近租了个小院。

两间房，带个小灶房，院子不大但向阳，晾衣裳种点葱蒜都方便。

租金不贵，他先垫了三个月的。

搬家那天借了饭店的三轮车，一趟就把娘俩那点家当全拉过来了。

安顿下来之后，李慧琳就正式跟著孙师傅学做点心。

孙师傅每天下班回来后过来教。

李慧琳心灵手巧，揉面、擀皮、调馅、掌握火候，学得很快。

孙师傅也教得认真，每种点心都让她亲眼看著做一遍。

再手把手带著她做一遍。

最后让她自己做一遍，他在旁边盯著挑毛病。

“江米条的面要和得软硬適中，太软了炸出来不脆，太硬了口感发死。

炸的时候油温不能太高，八成热下锅，小火慢炸，炸到金黄浮起来马上捞，多待一秒顏色就老了。”

“桃酥的关键是油和面的比例。

一斤面四两油，白糖化开了再和面，烤的时候火候要稳，不能急火。

烤到表面微微裂开，顏色金黄，拿出来晾凉了才酥。

热的时候一碰就碎。”

“鸡蛋糕全在打蛋清，蛋清打发的程度决定了蛋糕松不鬆软。

打到能立住筷子不倒，才叫打发到位。

麵粉分三次筛进去，搅拌的时候不能画圈，要上下翻拌，画圈就把气泡搅没了，烤出来跟死麵饼子一样。”

“米花糖的糖浆要熬到拉丝，什么叫拉丝？

就是筷子蘸一下糖浆举起来，能拉出一根细丝，断了丝头还往回弹。

这个时候关火，把米花倒进去拌匀。

慢了糖浆就老了，苦了。”