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第35章 系统的过年红包依旧豪横（第5页）

前世，林北也只是在批发市场的高端海鲜池內见过，可从来都没有吃过，因为这玩意儿在现代，一斤要好几百，还是批发价。

像这么大的，一斤最少两千块钱。

过年的时候，还会更贵。

反正上辈子，林北是没有吃过这么大的。

这一次，也算是尝一尝鲜，就先拿了两只出来，林北打算做成避风塘口味。

“等你你就知道了，很好吃，里面的膏，我保证你吃了一次还想吃第二次！”

林北一边说一边开始处理那条十斤重的野生大黄鱼。

他要做一道观塘黄鱼，处理的方式，也和电影《满汉全席》中的差不多，这是黄鱼最顶尖的做法之一。

这条十斤重的大黄鱼鱼身银亮，鳞片细密，眼睛清亮透澈，是刚处理好的新鲜货。

他在水龙头下轻轻冲洗了一遍，然后拿到案板上。

做灌汤黄鱼，最难的第一步就是整鱼脱骨。

林北拿起一把细长的剔骨刀，从鱼嘴处的鳃盖边缘切了一小道口子，刀尖探进去，贴著鱼骨慢慢推进，小心翼翼地分离鱼肉和脊骨，顺著鱼骨的方向一点一点往下走，每一步都控制著力度和角度。

他把鱼翻了个面，同样的手法从另一侧入手，慢慢地、完整地將整副鱼骨从鱼嘴处抽了出来。整个过程没有划破鱼腹，鱼身表面完好无损，鱼皮不见一丝破损。

秦淮茹站在旁边，看著他把一副完整的鱼骨从鱼嘴里抽出来的样子，忍不住眨了眨眼：“这鱼还能这么弄？”

“满汉全席的做法。”林北说了一句，把那副鱼骨放在一旁。

接下来是汤汁。

林北从一旁准备好的盘子內，拿起瑶柱、花胶、鲍鱼片、海参丁、乾贝丝，还有一小碗清鸡汤。

鸡汤是林北交代秦淮茹从早上就开始燉好的。

他先把瑶柱和乾贝泡发好，连同其他海味一起下锅，用小火熬煮了將近四十分钟，汤汁收得清亮如淡茶，表面泛著一层薄薄的油光。

菌菇丁煨在汤里，吸足了海鲜的鲜味，又过滤掉汤渣，剩下的汤汁清澈见底，隔著碗能看到碗底的花纹。

林北把汤汁灌入鱼腹，汤汁顺著鱼嘴缓缓流入，鱼身微微鼓起，他用一根竹籤封住鱼嘴处的小口，不让汤汁漏出来。

锅中倒油烧热，把灌好汤汁的黄鱼小心地放入油锅，鱼身在热油里翻滚煎炸，表面渐渐变得金黄酥脆，鱼腹里的汤汁被锁在鱼肉之中，不漏一滴。

在林北处理大黄鱼的时候，也同时开始准备其他的食材。

这是林北回国的第一次过年，也是和秦淮茹结婚后的第一个新年，他也是拿出了食神传承的全部实力来。

红鱘也是今天晚上的重头戏，两只红鱘每只都有两斤重，蟹壳红褐发亮，蟹钳粗壮，绑著草绳还活著。

林北先把蟹翻过来，用刀尖在蟹脐处扎进去，蟹腿还在微微颤动，他换了一把剪刀，沿著蟹壳边缘剪开，掰开蟹盖，露出满满的蟹黄和蟹膏，橙红色和黄白色的油脂在灯光下泛著润亮的光泽。

他把蟹身斩件，蟹螯用刀背拍裂，切口处裹上少许干淀粉，在油锅里快速煎一下锁住蟹黄，然后转移到砂锅里，码上薑片葱段，淋入花雕酒和少许高汤，盖上盖子小火燜焗。

蟹盖里的蟹黄单独挖出来，留著最后铺在蟹身上点缀。

海参和鲍鱼是同一锅处理的。

鲍鱼是澳洲大鲍鱼和黑金鲍，每只都有一斤多重，表面带著细密的波纹纹理，林北先在鲍鱼表面切了十字花刀，和海参一起下锅焯水去腥。

另起一口砂锅，下入鸡油和葱姜爆香，倒入高汤和花雕酒，把鲍鱼和海参放进去，小火慢煨。

汤汁收浓的时候，鲍鱼的切口张开成花状，海参吸足了汤汁变得饱满油润。

斑节虾是最后处理的。

虾个大饱满，每只都有三两重，背脊透著青灰色的光泽，剪去虾须和虾枪，挑出虾线，在背部划开一刀。

林北起锅烧热油，把虾倒进去快速翻炒，虾壳在热油里迅速变红，弯成弓形。

他下姜蒜末、辣椒段和料酒爆香，加生抽和少许糖调味，起锅前勾了薄芡，让酱汁均匀裹在每一只虾身上。

花胶鸡汤是提前燉上的。

花胶提前用薑片和料酒泡发了一整夜，已经变得软糯透明。