读书阁

第23章 这刀工太嚇人（第2页）

【陈枫的刀工已经到了“看一眼就知道骨头怎么长”的程度！他到底是怎么做到的？】

【我学过三年厨，我可以负责任地说：这一刀，我师父都做不到！不是技术问题，是腕力和速度的问题！在空中切鸡，没有案板支撑，全靠刀锋的衝击力把鸡肉和骨头劈开！这需要的不仅仅是刀工，还有恐怖的臂力、腕力和反应速度。】

江景顏站在灶台的另一边，看著案板上那两半被切开的鸡，又看了看陈枫正在擦拭刀锋的手，沉默了整整三秒。

他的手，不疼了吗？

苏小小终於回过神来。

“这个是要燉汤吗？”她问。

“燉汤和辣子鸡，你想吃哪个？”

苏小小愣了一下。

“我想吃辣子鸡。”

顿了顿，又看向江景顏。

“江姐姐想吃什么？”

“就辣子鸡。”

食材是苏小小拿来的。

江景顏不会挑剔，再加上辣子鸡也是她喜欢吃的。

陈枫点点头。

辣子鸡是一道看似简单、实则极其考验厨艺的菜。

鸡肉要外酥里嫩，辣椒要香而不焦，麻味要足但不抢戏，每一块鸡都要均匀地裹上辣椒和花椒的香气。

火候差一秒，口感就不对。

油温差一度，顏色就不好看。

陈枫拿起调料，开始醃製鸡丁。

料酒、生抽、白胡椒粉、盐、薑片、葱段。

他的手指精准地捏起调料，撒进碗里，没有称量，没有犹豫，全凭手感。

最后他加了一个蛋黄，用手抓匀，让每一块鸡丁都裹上薄薄的一层浆。

“为什么加蛋黄？”苏小小忍不住问。

“蛋白会让肉质变硬，蛋黄会让肉质变嫩。”陈枫一边抓匀一边说，“加蛋黄炸出来的鸡丁，外酥里嫩，咬开有汁水。”

苏小小若有所思地点点头。

鸡丁醃製好，陈枫开始准备辣椒。

他打开调料瓶，从里面拿出三种不同的干辣椒。

灯笼椒负责香，朝天椒负责辣，二荆条负责顏色。