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二汤 羹 类（第2页）

2、丝瓜削皮切滚刀块。

3、鲜草菇改去底部泥沙，冲净，每个切3片。

4、豆腐切I×2×3厘米块。

做法：

3公升深锅内下油、盐及姜片，大火热1分钟，加入草菇，大火热1分钟。随即倒入沸水、丝瓜及豆腐，盖好，大火热6分钟。下牛肉片挑散，盖回，大火多热1分钟，试盐味，拌匀汤内作料即可原锅上桌。

西式鸡汤

作料：

光鸡半只约675克（1磅8安士）西芹1条连叶洋葱115克（4安士）甘笋180克（6安士）黑胡椒6粒沸水5杯准备：

1、西芹、洋葱、甘笋均切2厘米方丁。

2、鸡洗净斩块，置3．5公升深锅内，加开水2杯，大火热6分钟，移出倒去血水，冲净鸡块。

做法：

1、洗净深锅，放入西芹丁、洋葱、甘笋及黑胡椒，上盖鸡块，加沸水5杯，加盖，大火热15分钟。

2、将锅内所有作料搅拌一下，盖好后改用中火（70％火力）加热30分钟。

3、搁置待凉后放入冰箱内冷藏。撇去汤面凝固脂肪，再加热及加盐调味就可食用。

鸡火清汤

作料：

小光鸡1只约675克（1磅8安士）金华火腿85克（3安士）姜2片沸水5杯

准备：

光鸡斩半，火腿切厚片，一起放入3．5公升深锅内，加开水2杯，盖好，大火热6分钟，移出冲净血水。

做法：

1、洗净深锅，加入鸡、火腿及姜片，倒进沸水5杯。盖好。大火热15分钟将作料烧开。

2、改为中火（70％火力），加热35分钟，中途搅拌两次便好。约得鸡汤3杯左右。

清饨北菇

作料：

上好花菇60克（约2安士）鸡清汤2杯十浸菇水及水共4杯盐适量调味料：

油2茶匙糖1茶匙姜2片绍酒1茶匙准备：

洗净花菇，以水2杯浸软，去蒂，稍挤干，留浸菇水。

做法：

1、放冬菇到3公升深锅内，加调味料拌匀，下浸菇水半杯，加盖，大火热3分钟。

2、加入鸡汤，浸菇水及水共4杯，盖好，大火热10分钟至汤烧开，改为中小火（55％火力），加热10分钟。下盐调味上桌。

提示：

最好能用自制的鸡汤及浸菇水共4杯，不加水，味道更鲜。

紫菜豆腐汤

作料：

虾米25克（1安士）油1汤匙鸡清汤1罐（375克）＋水共3杯生粉1汤匙软豆腐半块约180克（6安士）紫菜4片（9×20厘米）鸡蛋2只打散葱1棵切粒调味料：

盐1／2茶匙（或适量）胡椒粉少许麻油1茶匙准备：