读书阁

饺子馄饨烧麦 三鲜水饺（第1页）

饺子、馄饨、烧麦三鲜水饺

主要原料

面粉500克，鸡脯肉150克，水发海参75克，虾肉75克，干贝或蟹肉50克，韭黄150克，酱油、精盐、胡椒粉、香油、味精、鲜汤、冷水适量。制作方法先将鸡脯肉剁成茸，加胡椒粉、酱油、精盐、味精、香油和适量的鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小的丁，韭黄切成末，掺在一起搅拌成馅待用。

将面粉用适量水（冬天用温水）和匀揉透，稍饧后搓成长条，按每两6个揪成小剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮，一手托皮，一手抹馅，再用两手将面皮合拢，捏成月牙形饺子，下开水锅内煮熟，捞出即可。

风味特点

滋味鲜美，汁多不腻。