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糖酥煎饼（第1页）

糖酥煎饼

主要原料

小米2500克，白糖1000克，豆油15克，食用香精（桔子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许。（制50个）制作方法将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放水内泡3小时，与熟小米拌在一起，加水磨成米糊，米糊不可过稠，否则不易摊制，如过稠可加水和匀，再加入白糖，香精搅匀。

用无烟煤炉将鏊子烧热，用布蘸豆油遍擦鏊底，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用扒子先把米糊旋转摊成圆形，然后再用扒子刮平，动作要快，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约6寸，宽约2寸），取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

风味特点

煎饼甚薄，呈淡黄色，为整齐的长方形，酥脆香甜。