威宁荞酥（第1页）
威宁荞酥
主要原料
苦荞面酌量，红糖、鸡蛋、小苏打、碱、白矾、红小豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜条各适量。
制作方法
先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后，放入菜油（为面粉重量的20％左右），再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面粉和好后从锅内取出，晾8～12小时作为面团。
将红小豆煮烂，捣成沙，加入红糖，煮至能成堆时，加入熟菜油出锅，即成馅料。
将面团分若干剂子，擀成皮，包入馅心，在印膜内成型（或做任意形状），入炉烘烤，至皮酥黄即成。
风味特点
色泽金黄，酥甜清香，老幼咸宜。
