辣椒鳝鱼条
主要原料
鳝鱼250克，油75克，料酒15克，酱油25克，糖25克，味精1。5克，汤200克，干辣椒1个，葱、姜、花椒、花椒油各少许。制作方法将鳝鱼切为1寸长，4分宽的条。辣椒破开，顶刀破碎。葱切花。姜切末。
先用酱油将鱼条腌渍一下。
炒锅烧热加油，油至七、八成热时，把鱼条投油中炸成金黄色时捞出。
再用炒锅加油，油热时，加辣椒、姜、葱翻炒，再加调料和汤把鱼条下锅煨，煨至汤汁将尽时，拣去花椒浇上椒油即可。
风味特点
枣红色，香、鲜、辣。
