油爆虾
主要原料
青壳河虾600克，生油1000克（耗油75克），醋10克，白酱油15克，味精1克，葱1克，姜1克。白糖50克，绍酒10克，麻油10克。制作方法将河虾剪去须脚后洗净，沥干水。
将锅烧热，放生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红，壳脆即捞起沥油。原锅留余油10克，加葱姜末、醋、白糖，酒、麻油、味精、酱油。烧滚后，将油爆虾放入锅颠翻几下，使虾入味，捞起装盘即可。
风味特点
色泽金黄，外脆里嫩，甜酸适口。
