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龙井虾仁（第1页）

龙井虾仁

主要原料

活大河虾1000克，龙井新茶1。5克，鸡蛋清1只，绍酒5克，细盐3克，味精2克，湿淀粉30克，猪油750克（耗油50克）。制作方法新鲜虾仁（制法同前）放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

取茶杯1只，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，佬出40克茶汁，剩下的茶叶和余汁待用。

炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热时，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，约15秒钟后取出倒入漏勺沥去汕，再将虾仁倒入锅中，并迅速把茶连汁入锅，烹酒，加盐，味精少许，颠炒几下即出锅装盘。

风味特点

茶叶碧绿清香，虾仁洁白鲜嫩，滋味独特。