读书阁

六肉 类（第7页）

水2汤匙蠔油2茶匙老抽1茶匙生粉1茶匙满麻油1茶匙糖1／2茶匙胡椒粉少许盐约1／8茶匙（或适量）油1汤匙准备：

扇面牛肉先直切成5厘米长条，每条逆纹斜切薄片，置小碗中，加水拌匀。十分钟后，待水吃进便逐渐加其余腌料入牛肉内拌匀，最后下油分散肉片。搁置15分钟。

做法：

大火预热烤盘5分钟。下油，爆香蒜头即下冬菇。加入牛肉炒散，大火热1分钟30秒，将牛肉拨向盘之四周，中放葱白，再用大火热30秒。铲匀后原盘或装盘供食。

凉瓜牛肉

作料：

急冻扇面牛肉180克（6安士）凉瓜450克（1磅）盐1茶匙满豆豉1汤匙绍酒、糖各1茶匙姜2片油1汤匙蒜头2粒拍扁糖1茶匙（拌苦瓜用）腌料：

水1汤匙老抽、蠔油各2茶匙生抽、绍酒、麻油、生粉各1茶匙糖1／2茶匙胡椒粉、盐各少许油1汤匙准备：

1、凉瓜（苦瓜）直剖成两半，去瓜瓤，斜刀切1／2厘米厚片，置疏箕内，用盐擦匀。搁置半小时后凉瓜变软，尽量挤去多余水分。

2、牛肉顺纹切5厘米长条，然后逆纹切薄片，置小碗内先加水拌匀。待水吃进后方加其余腌料，最后下油分散肉片。

3、豆鼓洗净，放小碗内加绍酒、糖及姜片，胶膜包好，大火热30秒钟。

做法：

1、大火热烤盘5分钟，加入凉瓜排成一层，大火热3分钟，移出。拌入糖。

2、用微湿厨纸小心揩净烤盘表面，慎防灼伤。放盘回炉，大火多热3分钟。下油，蒜及豆鼓共炒匀。加入牛肉炒散后大火热1分钟。

3、放凉瓜入烤盘与牛肉拌匀，大火热1分钟。装盘供食。

青椒牛肉丝

作料：

扇面牛肉180克（6安士）青椒1只切丝甜红椒1／2只切丝洋葱丝1／4杯油1汤匙蒜头1粒切丝盐1／4茶匙腌料：

水1汤匙蠔油2茶匙老抽、绍酒各1茶匙生粉1茶匙满麻油、糖各1／2茶匙胡椒粉少许油1汤匙准备：

牛肉逆纹切1／2×4厘米薄片，再切1／2厘米丝，置小碗内，加水拌匀，待水吃进方下其余腌料，最后下油分散肉丝。腌半小时，用前搅拌一次。

做法：

1、大火热烤盘5分钟，下油及蒜丝同爆香，随即下牛肉丝铲散，大火热1分钟，移出。

2、加洋葱入煎碟，大火热1分钟，加入青红椒丝及盐铲匀，大火热30秒钟。回牛肉入盘，大火热1分钟，拌匀上碟供食。

干煸牛肉丝

作料：

扇面牛肉340克（12安士）甘笋60克（2安士）中国芹菜或西芹菜85克（3安士）红辣椒1只蒜2粒切幼丝糖2茶匙麻油1茶匙辣椒油随量腌料：

老抽2茶匙绍酒1汤匙油2汤匙准备：

牛肉先顺纹切5厘米（2英寸）阔长条，然后逆纹切薄片，再切细丝，置碗内腌半小时，加入油拌匀待用。

做法：

1、大火热烤盘5分钟。加入牛肉，炒散后以纸碟轻盖，大火热3分钟。

2、再炒散牛肉，大火热2分钟收干汁液，拌入糖及蒜丝，大火多热2分钟或至牛肉丝干脆为止。

3、此时将牛肉拨向烤盘四周，中间加入甘笋，芹菜及辣椒丝，大火热1分钟，淋上麻油拌匀供食。

提示：

每次炒散牛肉后记紧盖回纸碟（但不要全盖，否则牛肉不脆），免油四溅炉内。

番茄牛肉末

作料：

绞碎牛肉180克（6安士）洋葱115克（4安士）切小粒油1汤匙鲜番茄560克（1磅4安士）糖1汤匙盐1／2茶匙（或适量）生粉1茶匙＋水2茶匙葱1棵切碎调味料：

鸡清汤1／4杯生抽1汤匙绍酒、麻油、糖各1茶匙生粉2茶匙胡椒粉少许油2汤匙准备：