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八甜品及小食中菜（第5页）

本来要隔水用热力慢慢去融化朱古力的工作，在微波炉内变得很简单。置60克（约2安士）做饼用的半甜朱古力在1公升玻璃量杯内，胶膜封好，大火热1分钟30秒，移出搅至融化，加入一杯炒好小珠豆花生（见主谱“炒花生”同拌匀，在铝箔上分堆成小山，放入冰箱内冷藏至硬，供食或装瓶均可）。

变化：花生糊

作料：

炒好花生浸好米，用电动搅拌机打成细小的花生米浆，在微波炉内加热，可省去不停搅拌的麻烦。

准备：

炒花生米1／2杯（见主谱“炒花生”）水3杯黄砂糖1／2杯（或适量）米2汤匙做法：

1、米浸透后与炒花生及水一同置搅拌机内，以高速打至幼滑，约3分钟。

2、倒花生浆过密眼箩斗（或用布袋隔过）进3公升深锅内，加入糖，盖好，大火热8分钟，搅匀花生糊，试糖味，中小火（55％火力）加热5分钟。注意这时不用加盖，一见花生糊煮至滚起便立刻停炉，移出，再搅一次，加盖搁置5分钟可供食。

芝麻糊

作料：

黑芝麻1／2杯米3汤匙水4杯糖1／3杯（或多些）准备：

1、米用水浸透，约需1小时。

2、黑芝麻置盘上，簸去杂质，冲净后铺在厨纸上晾至干身，放在玻璃批盘上，大火加热2分钟。拌匀芝麻，大火多热2分钟，搁凉。

3、电动搅拌机内下米、芝麻及水4杯，高速搅打5分钟。

4、倒芝麻米浆进布袋，隔去渣滓，使流入一2公升深锅内。加糖搅匀。

做法：

置整锅芝麻米浆于转盘中央，不必加盖，大火加热10分钟，加热中途搅拌一次。趁热供食。

蠔油面筋

作料：

球形熟面筋约285克（10安士）蠔油、糖各1汤匙老抽2茶匙油2汤匙麻油1茶匙辣油1／2茶匙（随意）准备：

面筋切1．5厘米方丁，置2公升玻璃长盘内，加入蠔油、老抽及糖拌匀，腌半小时使上色并入味。

做法：

1、胶膜包好长盘，覆上一角，大火热5分钟（焖的步骤），揭去胶膜，拌入油，以纸碟轻盖，大火热4分钟（炸的步骤），拌匀面筋粒，不用盖回纸碟，大火热4分钟（烤的步骤）。如欲面筋质感较韧，可于这时多加热2分钟。

2、加入麻油拌匀，如喜食辣，可随量加辣油。搁凉后装瓶，贮于冰箱内。

提示：

长形、质地较松的面筋，不合此菜谱之用。

糖霜核桃

作料：

鸡蛋1个白糖1／3杯牛油或植物牛油2汤匙去壳带衣核桃1杯准备：

以挥打器打蛋白至身硬，拌入白糖搅匀。加入核桃，使均匀裹上蛋泡。

做法：

1、2公升长形盘内下牛油，大火热1分钟。倒入核桃，排成一层，大火热2分钟，用木匙拌匀，大火热1分钟30秒。如此时见糖胶转金黄色，应立即移出。若仍未够色，大火多热30秒钟。

2、移出铲匀，搁凉后装罐，可保脆一星期。