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炖金嘎嘎（第1页）

炖金嘎嘎

〔主料辅料〕

金嘎嘎1只750克

姜片30克

三七根50克

蒜米3克

精盐10克

胡椒2克

〔烹制方法〕

将金嘎嘎宰杀，去毛除内脏，清洗干净。

三七根用温水洗净。

把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内，用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口，将金嘎嘎跪放在小土锅内，加清水，盖上盖用棉纸密封。

大土锅放入半锅水上火，把小土锅放进大土锅内，隔锅蒸2～3小时，下入胡椒、精盐即成。

〔工艺关键〕

锅口用棉纸密封，是为了隔绝空气，以保证它特有的香味。

不可过早放盐，那样会使金嘎嘎不宜炖烂。

〔风味特点〕

金嘎嘎，因其叫声而取名，候鸟。形似鸽子，麻花色，体重不超过400克，从春播叫至夏天终了为止。

此菜肥而不烂，鲜香微苦凉，能治风湿骨痛，也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴，具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。