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洛阳肉片（第1页）

洛阳肉片

（主料辅料）

猪肥瘦肉200克

葱花1克

熟冬笋片25克

鸡蛋半个

水发木耳25克

湿淀粉20克

黄花菜25克

胡椒粉2克

大青豆15克

酱油10克

精盐3克

醋10克

味精1克

绍酒5克

蒜片1克

头汤750克

（烹制方法）

猪肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、2。5毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉5克、精盐1克、酱油2克拌匀，叠上劲，备用。

炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油。锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤、绍酒、酱油8克、精盐6克、味精、待烧开后放入湿淀粉15克勾芡。加醋和明油10克略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

（工艺关键）

肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连。

勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

（风味特点）

“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕。晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。