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熏鸡丝烩腐皮（第1页）

熏鸡丝烩腐皮

[主料辅料〕

熏鸡丝150克绍酒l克

鲜腐皮150克酱油l克

湿淀粉2克食碱l克精盐1克清汤l000克味精1克[烹制方法〕

将熏鸡丝切成长4厘米，宽。厚各0。33厘米的粗丝，腐皮切成长4厘米，宽0。2厘米的条，用食碱将腐皮搅匀，停约1分钟，连续换水直至元碱味为止，再添人开水浸泡。

炒锅放旺火上，添人清汤，下人精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾人湿淀粉，放人腐皮，再沸，下人鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。

[工艺关键〕

勾二流芡，要求明汁亮荧，食时洒少许胡椒粉，风味更佳。

[风味特点〕

“熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹，鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味醇厚别具一格。