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第18章 暖心的温柔（第2页）

用吸水纸吸干水分，这样做可以防止煎鱼的时候，溅油、破皮。

先烧一锅开水备用，然后起锅开火。

烧干洗锅残留的水分后，倒入少量油。

加热到油微微冒烟放入鲫鱼，煎至两面金黄，这一步是熬出奶白色鱼汤的关键。

浪不归厨艺不错，鲫鱼汤他不常做，但湘省名菜水煮活鱼他做得还算可以。

此时煎完鲫鱼，还能保持鱼皮的完整。

随后迅速往锅里倒入开水，伴随着清脆的滋啦声，冒出大量水汽。

鱼汤瞬间变成好看的奶白色。

“嗯，不错，手艺没有生疏。”

浪不归瞧了瞧鱼汤的成色，满意的点点头。

接着往锅里加入姜片，盖上锅盖，先大火猛煮，在转小火慢炖20分钟。

然后，他将铁棍山药去皮切块。

山药接触空气时间一长就容易氧化，放清水里泡着备用。

鱼汤还需要炖一段时间。

浪不归没有耽搁时间，开始处理其它食材。

绿豆泡了一个多小时，已经泡开了，先上锅蒸着。

红苔菜摘掉老叶老梗，洗干净沥干备用。

这时候，鱼汤也炖得差不多。

打开锅盖，香气扑面而来。

加入一把葱花，待葱花香味被鱼汤化开后。

用细密纱布过滤掉鱼肉鱼刺，只留鱼汤，方便喝汤。

把切好的山药块加入鱼汤中，再用小火慢炖，一直把山药炖软糯。

最后完成时，只需要加一点点盐提味。

得到的鱼汤色泽奶白如玉，香气清雅，非常适合月夜。

梅花绿豆糕：

这是用来给月夜压中药苦味的。

首先，蒸熟的绿豆手动剥皮，在过细网筛，碾压成细腻豆沙。

这一步费时费力，但想做出高品质的绿豆糕，只能手动。

然后，把打好的豆沙放入锅中，加上适量的蜂蜜，小火快速翻炒。

直至豆沙成团，不粘锅铲就算可以了。

最后，炒好的豆沙放凉，填入模具，压实、脱模。

一枚枚翠绿剔透、口感细腻，吃着不甜的绿豆糕便做好了。

为了让月夜能够开心，浪不归特意买的梅花模具，因为月夜喜欢梅花。

水煮红苔菜：

做好的蔬菜不耐放，因此放在最后。