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饮茶习俗（第2页）

乌龙茶始于17世纪中后期，首先流行于闽北武夷山和闽南的漳州、泉州一带，后传入广东、香港和台湾。乌龙茶的来历，有一个神奇的传说：古时在福建安溪，有一个名叫乌龙的猎人，每天身背竹篓上山打猎，有时也采一些小树枝捎回家。一天，乌龙为追赶受伤的猎物，翻过一山又一山，直到傍晚才回家。到家后忽闻竹篓中采的小树枝叶飘出阵阵清香，随手抓来一把煮饮，特别香醇。乌龙惊喜，赶紧跑回山崖重采一些枝叶，可这回冲泡时，既苦又涩，难以人口。乌龙想了又想，忽然心中一亮，白天背着竹篓打猎，翻山越岭，篓中小枝叶相互碰撞，叶边上早已破碎，莫非这就是其中奥妙？于是乌龙把采来的枝叶重新放回竹篓，来回摇动，直到枝叶枯萎叶缘破损，然后试泡，果真香味不错。这个消息一传十，十传百，人们纷纷仿效，“乌龙茶”就这样诞生了。

乌龙茶的品饮特点是重在品香，不在赏形，先闻其香，后尝其味。浅斟慢饮，品尝其特有的韵味，达到艺术的享受。乌龙茶冲饮方式特别，技艺细致而考究，故称“功夫茶”。主要流行於福建、广东、台湾和香港等地。福建、广东历来商业发达，经商者常与客人在一起边喝茶，边洽谈生意，功夫茶的细品慢啜的冲饮过程，既显示对客人的尊重，又适应商业工作节奏，这或许是闽、粤一带首先流行品饮乌龙茶之原因吧。

（七）广西桂北各族同胞喜饮打油茶

饮打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶、壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗，以恭城最为普遍。世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族，把“打油茶”作为不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，当地妇女几乎人人都会。

“打油茶”的用具很简单，有一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。用料一般有茶油（茶籽榨出的油）、茶叶（最好是清明茶）、阴米（糯米蒸后散开再晾干）、花生仁、黄豆和葱花，还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐，就可架锅生火“打”油茶了。首先是炸阴米。将阴米倒人油锅，炸成黄白色的米花，捞起人盘。其次是炸糍粑、花生仁和黄豆，并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟，分别盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒人热锅，放入一小把阴米，炒到冒烟出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅冒起青烟，倒入清水，撒少许盐巴同煮，然后分盛在配料碗中即可饮用。每锅茶水煮多煮少，以喝茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。

喝油茶一般是“三咸一甜”（三碗放盐的茶水，一碗放糖的汤圆茶水）。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分入碗，用汤勺将沸茶水冲入碗中，喷香的油茶就“打”成了。

油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像发痧一样不舒服，就赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞，受这种习俗影响，也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区，气候寒冷，喝油茶能御寒防病，习惯成自然，打油茶便成了代代相传的民族习惯了。

为了打油茶，当地群众把茶叶制成茶饼，以便保存。茶饼是用采回的鲜茶叶，经筛选后，放入锅内煮沸杀青除涩，捞出晒干，再装入木甑蒸软重压，每次加入茶叶1千克～1。5千克，这样层层加进去，直到甑满为止，冷却后倒出，便成一盘盘“压缩茶饼”，打油茶时随用随取，很方便。

关于茶饼的制作，流传着一个动人的故事：从前，侗家有一对青年男女，很快就要结婚了，小伙子正为彩礼焦急，忽然收到心上人一封信：“多情的哥哥莫着急，妹家不收钱和礼，若是有心迎妹去，茶叶10斤用篮提。”小伙子看着，又喜又忧。喜的是未婚妻不要彩礼，只要茶叶；忧的是10斤干茶，3个大箩筐也装不完，怎能“用篮提”？他想了三天三夜，无计可施，坐立不安。细心的妹妹察觉了哥哥的心事，笑着对哥哥说：“傻哥哥哟，这是嫂嫂考你呢，还不赶快请教我！”聪明的妹妹叫哥哥烧上半锅开水，把木甑架到锅上，将茶叶入甑边蒸边压边添加茶叶。这样一层层加进去，10斤茶叶很快就压成了一盘整齐美观的茶饼。小伙子把茶饼放进篮里，欢欢喜喜送到未婚妻家里。从此，用蒸压制茶饼的方法和习俗就在侗乡流传至今。

（八）土家族同胞喜饮擂茶

我国湖南、湖北、四川、贵州四省交界的武陵山区，是土家族的聚居地，这里古木参天，峰奇谷幽，云雾缥缈，是我国著名的旅游胜地之一。居住在此地的土家族人自古以来就有喝擂茶的习俗。

擂茶的主要原料为“三生”，即：生姜、生米、生茶叶。土家族常年居住在崇山峻岭之中，由于高山寒冷潮湿，又受医疗条件的限制，只好常食辛辣之物以温胃养脾，喝擂茶能起到一定的保健作用。于是土家族人就把擂茶当作治病健体的良药，每天必喝的饮料。老年人一天不喝就会觉得浑身乏力，精神不佳，就连襁褓中的婴儿也经常给喂食擂茶。土家族人认为，小孩喝擂茶，长大后长命百岁，孕妇多喝擂茶，生的孩子就会肤白体胖。这样世代相传，就形成了喝擂茶的习俗。

擂茶的制作十分奇特，先把生姜、生米、生茶叶等原料按一定比例倒人陶制的擂钵中，以三四尺长的木质擂棒用力擂碾，捣至糊状，然后加入清水，调和成奶白色的汁液，入锅煮沸，就制成了清凉爽口的擂茶。因擂茶用的原料是生姜、生米、生茶叶，所以俗称“三生汤”。

由于地域和口味要求不同，制作擂茶有加白糖或盐巴的，也有加花生仁、芝麻和爆米花的，喝起来香中带甜或带咸，有喝有嚼，别有一番风味。随着人们生活水平的提高，现在制作擂茶的方法已大有改进，原料也更为讲究。

每逢喜庆佳节，土家族人用擂茶招待客人时，还要摆上装满茶点的碟子，通常摆8个碟子，以示吉利。茶点有炒花生，油炸红薯片，脆辣萝卜条，南瓜子，爆玉米花等。客人喝茶时，主人会随时注意添加，始终保持客人茶碗满得快要溢出。如不想再喝时，就让这满碗的擂茶一直放着，直到告辞前一饮而尽。

（九）云南白族同胞喜饮三道茶

在美丽的苍山脚下，恬静的洱海之滨，世世代代聚居着能歌善舞的白族同胞。每逢喜庆佳节，或亲朋好友登门拜访，白族人都要以一苦、二甜、三回味的“三道茶”来款待客人。

三道茶据说最初用于长辈对晚辈前来求艺学商时举行的一种仪式，寓意要想学得真本事，首先要吃得起苦，只有经过艰苦的磨练，才能享受到生活的甘甜，而且只有尝尽了人间甜酸苦辣，才能领悟到人生的真谛。久而久之，这种饮茶方式成为白族同胞待客的礼仪。

每当来客坐定时，主人就把一只质地粗糙的砂罐架在文火之上慢慢烘烤，待整个罐体发烫时，取一小把茶叶投入罐内，再把罐子置于文火之上并不停地转动烘烤，使茶叶在罐内不停地翻滚，均匀受热。等罐内茶叶色泽变黄并散发出焦香时，随即向罐内注入沸水，此时只见热气升腾，茶叶在沸水中上下翻滚，茶汁迅速浸出。接着主人就把滚烫的浓茶一一注入待客的茶杯中。头道茶虽香气扑鼻，但滋味苦涩，主人一般只给客人喝一小杯。喝第二道茶时，主人会在客人杯中放入红糖和牛奶制成的乳汁，然后用茶水冲泡。二道茶滋味甘甜。第三道茶用蜂蜜冲泡，杯中同时添放核桃仁、姜丝、花椒等多种配料。客人饮第三道茶时，要先微微摇动茶杯，使配料和茶汤充分调和，第三道茶麻辣苦甜，多味相混，品饮时令人回味无穷。喝了白族三道茶，口感特别舒适，这正是三道茶的魅力所在。近年来，随着人们生活水平的提高，以及茶文化的普及，三道茶的配料更为丰富，喝茶的寓意也有所不同，但是一苦二甜三回味的风格依然如故。

（十）维吾尔族同胞喜饮茯砖茶

新疆维吾尔自治区地处天山南北，分为南疆和北疆。尤其是南疆，沙漠连片，气候常年干燥，人只有靠大量饮水才能使身体保持足够的水分。因此，喝茶便成为居住天山南北的维吾尔族同胞每日必不可少的大事，当地流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。

维吾尔族人主要喝获砖茶（产于湖南益阳等地，由于多在伏天制作，故名）。获砖茶以粗老茶叶为原料，生产成本低廉，紧压成块，易于运输和贮存。即使长期贮存，品质也不劣变，久而久之成了维吾尔族的专供商品。砖茶由于压制紧结，开水难以冲泡。因此，饮用时必须先将砖茶敲成碎块，人锅烹煮，才能使茶汁充分浸出。生活在北疆的维吾尔族人以牧业生产为主，肉奶供应丰富，因此在喝获砖茶时喜欢在茶汤中添加奶和盐巴，调和成咸味奶茶，早、中、晚一日三餐，一边吃着牛羊肉，一边喝咸奶茶。生活在南疆的维吾尔族人以农业生产为主，他们烹煮茯砖茶的方法和北疆牧民并没有多大差别，只是茶汤中一般不加奶，而是加入胡椒、桂皮等香料，调制成香茶饮用。南疆以面食为主，一边吃馕，一边喝香茶，成为当地一大景观。