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孝行览本味（第2页）

②钟子期：姓钟，名期，子是古代男子的通称。春秋时楚国人。

③方；刚刚。志在太山：志向在登大山。太山即“大山”。

④巍巍乎：高大的样子。

⑤少选：须臾，一会儿。

⑥志在流水：志向在随流水常进不懈。

⑦汤汤（shāng）：水大流急的样子。

⑧自：跟随。

【译文】

大凡贤德之人的品行，是有办法去了解的。伯牙弹琴，钟子期听。刚开始弹琴时表现出攀登高山的志向，钟子期说：“琴弹得太好了!就像高山一样的巍峨!”过了一会儿，琴声表现出随流水奔流的志向，钟子期又说：“琴弹得太好了!就像流水一样激**!”钟子期死了以后，伯牙摔坏了琴，折断了弦，终身再不弹琴，认为世上再没有值得为之弹琴的人。不仅弹琴是这样，寻求贤德的人也是这样的。即便是有贤德的人，如果不能以礼相待，贤德的人又如何尽忠呢?这就如同御手不好，良马也不能跟随他跑千里一样。

【原文】

汤得伊尹，祓之于庙①，爝以爟火②，衅以牺豭③。明日，设朝而见之。说汤以至味，汤曰：“可对而为乎④?”对曰：“君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫⑤，水居者腥，肉■者臊⑥，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以⑦。凡味之本，水最为始。五味三材⑧，九沸九变，火为之纪⑨。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理⑩。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微（11），皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，若射御之微（12），阴阳之化（13），四时之数（14）。故久而不弊（15），熟而不烂（16），甘而不哝（17），酸而不酷（18），咸而不减，辛而不烈，澹而不薄（19），肥而不■（20）。肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙（21），隽觾之翠（22），述**之■（23），旄象之约（24），流沙之西（25），丹山之南（26），有凤之丸（27），沃民所食（28）。鱼之美者，洞庭之■（29），东海之鲕（30），醴水之鱼（31），名曰朱鳖，六足、有珠、百碧（32），雚水之鱼（33），名曰鳐（34），其状若鲤而有翼，常从西海夜飞游于东海。菜之美者，昆仑之蘋（35），寿木之华（36），指姑之东（37），中容之国（38），有赤木玄木之叶焉（39），馀瞀之南（40），南极之崖（41），有菜，其名曰嘉树，其色若碧，阳华之芸（42），云梦之芹（43），具区之菁（44），浸渊之草（45），名曰土英。和之美者，阳朴之姜（46），招摇之桂（47），越骆之菌（48），鳣鲔之醢（49），大夏之盐（50），宰揭之露（51），其色如玉，长泽之卵（52）。饭之美者，玄山之禾（53），不周之粟（54），阳山之穄（55），南海之秬（56）。水之美者，三危之露（57），昆仑之井（58），沮江之丘（59），名曰摇水（60），曰山之水（61），高泉之山（62），其上有涌泉焉，冀州之原（63）。果之美者，沙棠之实（64），常山之北（65），投渊之上（66），有百果焉，群帝所食，箕山之东（67），青岛之所（68），有甘栌焉（69），江浦之橘（70），云梦之柚，汉上石耳（71）。所以致之，马之美者（72），青龙之匹（73），遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道（74）。道者止彼在己（75），己成而天子成，天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也。圣人之道要矣，岂越越多业哉（76）!”

【注释】

①祓（fú）：古代为除邪而举行仪式。

②爝（jué）：束苇为炬，燃炬以祓除不祥。爟（guàn）火：祓除不祥的火。

③衅（xìn）：指以牲血涂祭器。牺豭（jiā）：祭祀用的纯色雄猪。牺，祭祀用的纯色牲畜。

④可对而为乎：当作“可得而为乎”。

⑤三群之虫：指下文的水居者（鱼鳖之属）、肉獾者（鹰雕之属）、草食者（獐鹿之属）。群，群居。虫，泛指各种动物。

⑥■：通“攫”（jué），用爪抓取。

⑦皆有所以：都各有它们的缘故。指下文烹调方法而言。

⑧五味：咸、苦、酸、辛、甘。三材：指水、木、火。

⑨纪：纲纪。这里是调节、节制的意思。

⑩理：指火候适中。

（11）齐（jì）：剂量，调剂。这个意义后来写作“剂”。

（12）射御之微：指射技御技之精妙，可以中的致远。

（13）阴阳之化：指阴阳和而成万物。

（14）四时之数：指春生夏长秋收冬藏之功效。

（15）弊：败，坏。

（16）烂：指烹饪过了火候。

（17）哝：当作“噮”（yuàn）。噮，足，厚。这里是过厚的意思。

（18）酷：甚，过分。

（19）澹：清淡。