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孝行览本味（第4页）

（51）宰揭：古山名，其处不详。

（52）长泽：古泽名，传说在西方。

（53）玄山：古山名，其处不详。

（54）不周：即不周山，古传说中的山名，在昆仑西北。

（55）阳山：指昆仑山之南，山南曰阳，故称“阳山”。穄（jì）：也叫糜子，即黍之不粘者。

（56）秬（jù）：黑黍。

（57）三危：古山名，传说在西方。

（58）井：泉。

（59）沮江之丘：沮江边的山丘。沮江，水名。

（60）摇水：古水名。

（61）曰山：当为“白山”之误。自山，即天山，因其终年积雪而得名。

（62）高泉：古山名，传说在西方。

（63）原：水源。这个意义后来写作“源”。

（64）沙棠：树木名，生于昆仑山。

（65）常山：即恒山。汉避文帝刘恒讳、宋避真宗赵恒讳改名常山。为五岳中的北岳。在今河北曲阳西北。

（66）投渊：水名。

（67）箕山：山名，在今河南登封东南。传说中尧时的许由隐居于此山。

（68）青岛之所：青鸟所居之地。青鸟，鸟名，居西方，神话传说常为西王母所使。

（69）甘栌：当为“甘楂”（栌的繁体“■”与楂的异体字“■”形近）之误。

（70）江浦：长江之滨。浦，滨。

（71）汉：汉水。石耳：菜名。

（72）马之美：此三字当为衍文，下“者”字应连上读。

（73）青龙：骏马名。下文的“遗风”也是骏马名。

（74）知道：指懂得仁义之道。

（75）止：当为“亡”字之误。彼：别人。亡彼在己，意思是，不在别人而在于自己。

（76）越越：用力的样子。业：事。

【译文】

汤得到伊尹之后，在宗庙里举办祓除灾邪的仪式，点燃苇把来消除不祥，用纯色雄猪的血涂于祭器。第二天上朝，汤以礼接见伊尹。伊尹为汤讲述美味，汤说：“可以得到并制作这些美味吗?”伊尹回答说：“您的国家还小，不足以具备这些东西，当了天子，然后才能具备。三类动物，生活在水里的腥，吃肉的臊，吃草的膻。气味不好的仍然可以使之变好，但这些都各有它们内部的原因。调和味道的根本，首先在于用水。五种味道。三样材料，多次煮沸，多次变化，火候则是关键。火时而炽热，时而微弱，一定要以火除去腥味、臊味、膻味，但火候要适中。调和味道，必定要用甜酸苦辣咸，先放后放，放多放少，调料的剂量很小，这些又都有一定的规定。鼎中味道的变化，精妙微细，既不能言传，也不能意会，就如同射技御技的精微、阴阳二气的**、四季的变化一样。所以，时间长，但不毁坏；做得熟，但不超过火候；甜，但不过度；酸，但不过分；咸，但不减损原味；辣，但不浓烈；清淡，但不过薄；肥，但不腻。肉中的美昧，有猩猩的嘴唇，獾獾的脚掌，嶲燕的尾肉，述**的小腿，旄牛大象的短尾，以及流沙西边、丹山南边出产的沃国人所食用的凤凰卵。鱼中的美味，有洞庭的■鱼，东海的鲕鱼，醴水中长着六只脚、能吐珠于、青翠色的名叫朱鳖的鱼，雚水中形状像鲤鱼可是却有翅膀、经常夜里从西海飞到东海的名叫鳐的鱼。菜中的美味，有昆仑山的蘋菜，寿木的花果，指姑东边、中容国里的红树黑树的树叶，馀瞀南边、南极边上颜色像碧玉一样的名叫嘉树的菜，阳华池的芸菜，云梦泽的水芹，具区泽的菁菜，浸渊叫土英的草。调料中的美味，有阳朴的姜，招摇的桂，骆越的笋，鲴鱼鲔鱼做的肉酱，大夏的盐，宰揭的洁白如玉的露，大泽的鸟卵。粮食中的美味，有玄山的禾谷，不周山的小米，阳山的糜子，南海的黑黍。水中的美味。有三危山的露水，昆仑山的泉水，沮江边山丘上名叫摇水的泉水，白山的水，高泉山上作为冀州之水源头的涌泉。水果中的美味，有沙棠树的果实，常山北边、投渊上面先帝们享用的各种果实，箕山东边、青鸟居住之处的甜山楂，长江边的橘子，云梦畔的柚子，汉水旁的石耳。运来这些水果，要用青龙马和遗风马。不先当天子。就不可能具备这些美味。天子不可以勉强去当，必须要先懂得仁义之道。仁义之道不在别人，而在于自己。自己具备了仁义之道，就能成为天子。能成为天子，那么美味就齐全了。所以，审察近的就可以了解远的，自己具备了仁义之道就可以去教化别人。圣人的办法很简单，哪里用得着费力去做许多事情呢?”