读书阁

第四十八夜 老汤1（第1页）

第四十八夜老汤（1）

最近天气转凉，冷饮开始从人们的饮食中悄然褪去，“秋冬进补”，加上南方沿海牛肉馆子的侵入，各种牛肉汤店在蓉城也遍地开花。

几块切得厚厚的牛肉，浇上锅里沸腾的汤，再撒上葱花，香菜，略微撒点盐，浇上辣椒油，便是滋补佳品了。一口气喝下去，肚子暖烘烘的。

因为做法简单，各家店铺想要脱颖而出，无非从两个方面下功夫。一个是肉质的鲜嫩程度，另外一个，便是各家锅底里的老汤了。

稍微会做饭的人都知道，一锅积年的、吸收过无数牛肉、鸡肉、菌菇、香料精华的老卤，是成就一道卤菜的关键。

同样的，一锅吸收了经年累月的肉质蛋白精华的老汤，也是各家牛肉汤馆的制胜法宝——虽然严格按照科学来说，这种天天不断被煮沸的汤，里面的嘌呤和盐分都超标，但往往越不健康，甚至越脏的东西越美味。

为了把这一锅汤熬好，各店主们也是费尽了心机。

有的新开的店家在营销上下足了功夫，吸引来了客流，但留不住；有些则会在汤里面加些“浓汤宝”之类的添加剂，刚喝的时候确实也够鲜，但还是抵挡不住资深老饕的品尝。

相对于这些新开的店，那些本来已经有了些年头的店可谓占据了先天的优势，不过在这个做什么都需要营销的时代，各家打出的招牌倒是颇有当年放卫星的气势。

十年“老店”只是个年轻的弟弟，我有五十年的历史；五十年也不算什么，还有百年老店在上面压着。

最近我所在的作家群里便在口口相传一家处在蓉城老城区巷子里的“百年老店”。从他们发的照片来看，倒是颇有百年老店的神韵——旧。

虽然不同的人用不同的相机拍的，滤镜也不一样，但给我的感觉就是旧。从陈设，到皲裂的墙纹，尤其是店主。

店主是个一头白发的老太太，看起来六七十岁，保养的倒还不错，脸上几乎都没有什么皱纹，可以称得上鹤发童颜了。

但我从她眼睛里，看出来的是深深的暮气。那双眼睛，就好像藏着一个黑洞，能把所有生气都吸进去。

本来对这种炒作起来的“百年老店”不怎么感冒的我，看到了这个店主的照片后，忽然产生了去大快朵颐的念头。

直觉告诉我，在这家店里应该藏着好玩的事儿。

香。

真香。

这是我进入那家“小玉牛肉汤馆”，喝下第一口汤和第二口汤后的感受。

我虽然不算老饕，也不是美食家，但也算是吃过见过的，但这碗朴实无华的牛肉汤还是彻底的征服了我。

我几乎是不顾形象的抱着汤碗，一边喝汤一边大口吃肉，直到喝光了最后一滴汤汁，还意犹未尽的舔了舔舌头。不过这不算什么丢人的事儿，因为我环顾四周，几乎所有顾客都是这么做的。

“一头牛，一口锅，一熬一百年……”

店门口的大喇叭机械的放着这句咋听起来有点可笑的话。在正式喝下牛肉汤之前我是嗤之以鼻的，但现在我相信了。

不是百年老汤，熬不出这个味儿。

好不容易从鲜美的味道中回过神来，我才开始打量起这家店铺。

它处在老城区一个很偏僻的小巷中，就连老榕城人也未必能找到，店面也很小，墙壁斑驳的像是长满了老人斑的脸。