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第21章 初级面点精通包子（第4页）

这些是麵皮的主要材料。

猪肉前腿肉，肥瘦比例三七分。

这个则是馅料的主力。

总之都挺不错的。

最后是调料。

有薑末葱花，生抽老抽，还有蚝油白糖，白胡椒粉香油。

以及一锅熬了十几个小时的高汤，

全部都整上。

酱肉包子还要多加一样东西。

甜麵酱。

【採购完成，总计消费200元，已自动扣除！】

苏云拉开储物柜，

把所有食材都搬了出来。

防空洞里面不好搭操作台，

他就把餐车后面的摺叠桌支起来。

麵粉倒进盆里面。

酵母用温水化开，然后加入白糖搅拌均匀，接著慢慢倒入麵粉中。

一边倒，苏云一边用筷子搅拌。

麵粉渐渐变成了絮状。

苏云把手洗乾净后开始揉面，

双手按压，摺叠，翻转。

动作不紧不慢，节奏感十足。

麵团在他手里面越来越光滑，也很快变得柔软起来。

揉了大概十来分钟，

麵团已经变得很是细腻。

表面非常的光滑水嫩。

苏云大为满意。

把麵团放进盆里后，盖上湿布，放到一边醒发。

醒发需要时间。

大概四十分钟到一个小时。

趁著这个空当。

苏云开始调馅。

猪肉前腿肉先切成小块，然后用刀剁成肉馅。

苏云双手持刀，上下翻飞。

刀光在防空洞里面闪烁，发出有节奏的咚咚声。

肉块在刀下很快变得越来越细碎。