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第21章 初级面点精通包子（第5页）

渐渐变成了粘稠的肉馅。

苏云没有用绞肉机，而是坚持用手工剁。

因为手工剁出来的肉馅口感就更有嚼劲一些。

肉质也更加的丰富。

剁好的肉馅放进盆里面，然后分三次加入高汤。

每一次加入，都要朝著一个方向进行搅拌。

这样才能让肉馅充分的吸收汤汁。

苏云的手臂快速转动，肉馅在盆里面旋转翻涌。

很快就变成了一种水润饱满的形態。

接著加入薑末葱花，生抽老抽。

各种各样的调料搅搅搅，一直搅。

直到让它们和肉馅完美的融合在一起为止。

最后。

淋上一勺热油。

滋啦一声，香味瞬间炸开。

鲜肉馅就做好了。

接下来做酱肉馅，这个要稍微复杂一点。

同样是用的前腿肉，但是需要先煮熟，然后再一起切成小丁。

在锅里面放入適量的油后。

加入甜麵酱进行炒香，再放入所有的肉丁一顿翻炒。

紧接著就把適量的高汤搞里头。

小火慢燉一会儿，让肉丁充分的吸收酱香。

最后再进行收汁即可。

“ok！”

苏云点了点头。

这样，酱肉馅也做好了。

两种馅料放在一起，顏色对比十分的分明。

鲜肉馅非常粉白，透著淡淡的葱香。

酱肉馅则是红亮红亮的，带著一种浓郁的酱香味。

苏云闻了闻，忍不住咽了口唾沫。

“这馅料光是闻著就香啊！”

这时候麵团也醒发好了。

原本拳头大小的一团，现在已经膨胀到了两倍大小。

“不错不错！”

苏云用手指戳了一下。

麵团既不回缩也不塌陷，说明醒发的刚刚好。