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第1章 什么（第30页）

“不是你说的要带姓氏吗？”

我打趣地趴在吧台上说道。

“那是叫你喊老师时带上姓氏，你要喊老头子就不要加这个姓氏称呼……让开让开，我擦桌子。”

老头子——蔡文芳，我的咖啡老师，一边说着奇怪的称呼规定，一边擦桌子。

“话说你今天来的挺早啊。”

老头子继续擦桌子说道。

“今天早上醒的早，就早点过来了。”

“晨曦妹妹呢？”

“她还在睡就是了，反正那家伙不是睡就是打游戏。”

我拿起一张擦桌布，开始擦吧台外面的客人的桌子。

“偶尔也叫她来玩玩嘛，不然这只有男人气。”

老头子有些失落地说道。

“你女儿不也会来吗？”

“她只有在酒吧时间段才来，白天咖啡馆时间只有我在，挺孤单的。”

“所以我过来陪你了。”

“谁要你陪啊，我要女人啊！女人啊！尤其是像晨曦妹妹那种较小可爱的妹妹啊！她来了绝对很有人气的！”

老头子突然激动地说道。都一把年纪了怎么还贪图女色。

过了一会儿，清洁就打扫的不错了。

“星夷，冲一杯看看。”

老头子拿了一袋埃塞俄比亚的豆子、一把秤、一个滤杯。

一盒滤纸、一个手冲壶和一个分享壶来。

“好的，还是埃塞俄比亚的浅烘豆是吧。”

“对，我看看你水平退步没。”

“好了，开始吧。”

老头坐在我对面，看着我做手冲咖啡。

我拿起一个碗，校准秤后倒入约15克咖啡豆。然后烧水到91度。

“不错，浅烘豆的最佳温度是91-93度，中烘和深烘呢？”

“中烘在89-90度，深烘在86-88度。但这些只是参考温度，实际会偏差两三度。”

我一边把咖啡豆倒进磨豆机，开始磨豆。

“不错。磨豆粗细呢？”

“中烘和浅烘要磨得比砂糖细，深烘要磨得和砂糖相当。”

老头子点了点头，继续看着我做。

我取出一张滤纸，沿着压边折叠滤纸，让它贴合滤杯边缘，然后放到分享壶上，用热水打湿滤纸，使其紧贴滤杯杯壁。

“打湿的目的是什么？”

老头子接着发问。

“让滤纸均匀贴合滤杯，洗去纸浆的味道，以及让滤杯升温。”

“嗯……。”

老头子点点头。接着我把分享壶里的水倒掉，这些水带有纸浆的味道，严重影响最后咖啡液的口感。

我将咖啡粉倒入滤杯里，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉铺平，然后重新把滤杯放到分享壶上，重新校准秤后，按下表，开始计时。

我拿起手冲壶，用小水流冲泡咖啡粉，并像画蚊香圈一样一点一点往外画，均匀地湿透所有的咖啡粉。