读书阁

第1章 什么（第31页）

霎时间，咖啡粉上冒出奶白色的泡沫，这就表示咖啡粉已经被打湿了。

我停止了加水，让水进入咖啡粉内部，排出二氧化碳等气体——也就是闷蒸。

大约三十秒后，我再次由里向外画蚊香圈似得注水，并且保证水不直接冲到滤纸上。

此刻，咖啡粉开始膨胀起来，像一个小山丘。

之后再停止注水，等水位下降后，再开始往里画蚊香似得注水。

与之前不同，这次要把最边缘的咖啡粉也冲刷到。

每次注水时，咖啡粉都会膨胀起来，冒出奶白色的泡沫。

最后，定点咖啡粉中央注水，不再绕圈。

这样可以减少杂味的产生，让口感更加干净。

之后，等待水滴滤完毕，取走滤杯，摇晃分享壶，让上下层的咖啡液浓度一致即可。

“嗯，就步骤上来说做的很完美，我尝尝味道。”

老头子拿起分享壶，倒入了一些咖啡液到小被子里。先是在杯边扇了扇味道，用鼻子闻，接着小口抿了一下咖啡液。

“酸味很足，并且味道很明亮，不愧是我进口的咖啡豆啊，哈哈哈哈。”

老头子有些开心地说道。

“这里应该说，是我冲的好吧。”

我有些不满地说道。

“星夷啊，手冲咖啡的口味，豆子起决定性作用。我问你，如果我拿拼配豆来做手冲，你觉得如何。”

老头子又抿了一口咖啡，然后问我。

“那种拼配豆不适合做手冲吧。意式咖啡还不错。”

“对吧，要喝纯粹的咖啡本味，咖啡豆起决定性作用。浅烘豆偏酸但味道明亮，深烘豆偏苦但味道醇厚。这些都是一般的拼配豆不可能有的味道。”

老头子继续解释道。

“但，制作手冲咖啡的人的水平也很关键。如果一开始就倒入咖啡粉进行手冲，就会有很重的纸浆味，严重影响口感。所以你其实做的还不错。”

老头子话锋一转，说起了做手冲的事情，顺便好像还夸了我？

“虽然你是我带过的学生中的得意门生，不过嘛，离我还是差得远啦，哈哈哈哈哈哈。”

老头子坚朗地笑了起来，然后拿出一根烟，准备点燃抽烟。

“老头子，别抽烟了，你还有肺病。别又住进医院了，你都是医院的常客了。”

我一边说着，一边收拾手冲用具。

“你不懂啊星夷，咖啡一支烟，快活似神仙……你要来一根吗？”

老头子完全没听我说的话，点燃了自己那根烟，还朝我递了一根烟。

“不懂你那什么歪理，而且我不抽烟。”

“是吗，那太可惜了。”

老头子吞云吐雾地说道。

“话说啊……。”

老头子继续说道。

“星夷你那咖啡馆做的是意式咖啡吧。”

“嗯？是啊。”

我回答道。

“就不考虑往精品咖啡馆发展吗？意式咖啡虽然简单大众化，但竞争也很强烈，而且靠意式咖啡也走不远，不如做点精品咖啡，轻松的同时也可以提升水平。”

老头子一边吞云吐雾一边认真地说道。

“嗯……怎么说呢，我有考虑过，但主要是精品咖啡馆开销实在太大了，光是准备上好的豆子都要好几百，有些时候甚至要专门的烘豆师来合作烘豆。我那边明明那么偏僻房租却高的吓人，而且我自家也是，虽然现在收入还比较可观，但生活还是比较勉强的。要是不勉强的话我何必还要在你这打工呢。”