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六肉 类（第8页）

1、置牛肉于1公升玻璃量杯内，先加鸡汤拌匀，方下其余调味料，最后下油，置15分钟。

2、番茄洗净，每个依米字形切8块。

做法：

1、2公升浅锅内加油及洋葱，大火热2分钟。加入番茄块并盖好，大火热5分钟至番茄煮软。

2、用汤匙将约半杯之热番前加在量杯之牛肉内，用筷子搅散，然后倒入番前内一同拌匀。盖好。大火热2分钟。

3、调好生粉水，加入肉酱内，下糖、盐调味，拌匀后盖好，大火热1分钟。试味后撒下葱花，原盘供食。

青豆牛肉末

作料：

绞碎牛肉140克（5安士）冬菇4只浸软切粒洋葱1／2只切粒甘笋粒1／4杯新鲜或急冻青豆1／2杯油1汤匙蒜头1粒切碎盐1／4茶匙（或适量）调味料：

水2汤匙蛋白1汤匙老抽2茶匙生粉1茶匙绍酒、糖及麻油各1茶匙胡椒粉少许油1汤匙芡汁料：

鸡汤1／3杯蠔油之茶匙生粉1茶匙准备：

1、牛肉加水及老抽，拌至水分吃进方加入其他调味料一同拌匀，最后下油。

2、冬菇置小碗内，加入浸菇水盖面，用胶膜包好，置转盘一边。甘笋粒亦用胶膜包好，置转盘另一边，大火热1分钟。3、调匀芡汁料待用。

做法（一）烤盘法

1、大火预热烤盘5分钟，下油1汤匙，爆香蒜茸后加入牛肉末炒散，铲出。（烤盘因为很热，牛肉已有80％熟。）2、加洋葱及冬菇入烤盘，加盖，大火热1分钟，再放入青豆及甘笋粒，盖回，大火再热1分钟，拌入炒好牛肉，淋入芡汁，大火热1分钟后铲匀试味，移出上碟供食。

做法（二）一般加热法

1、1公升浅锅内下油，大火热之分钟。加入蒜茸、冬菇及洋葱，下盐，大火热2分钟。

2、下牛肉未入浅锅与洋葱、冬菇拌匀，加盖，大火热：分钟，铲散，加入青豆及甘笋粒，淋下荧汁，大火多热：分钟30秒，铲匀所有作料，原锅供食。

冲菜蒸牛肉饼

作料：

绞碎瘦牛肉225克（8安士）冲菜60克（2安士）油、糖各2茶匙芜葵1棵切碎葱1条切碎

调味料：

水2汤匙蛋白：只生抽1汤匙绍酒、麻油各：茶匙生粉1／2汤匙胡椒粉1／8茶匙油1汤匙准备：

1、冲菜在淡盐水内浸15分钟以去咸味。沥水后切小粒，与油及糖同置玻璃量杯内，大火热：分钟。

2、大碗内加水入牛肉碎同拌匀，放置10分钟待水吃进，方加入其余调味料，以筷子循一方向搅拌至上劲，最后下油拌匀。加入葱、芜葵，再拌匀。

3、置搅拌好肉未在一直径20厘米之深碟内，摊成中间薄、四周较厚之肉饼，以胶膜包紧。

做法：

大火热牛肉饼3分钟，搁置2分钟可供食。

芒果牛肉饼

作料：

绞碎瘦牛肉225克（8安士）烟肉2片蛋黄：个小洋葱：个粟粉约V4杯大芒果1个油2汤匙调味料：

水：汤匙盐1／4茶匙生抽、绍酒各2茶匙蛋白：个生粉：茶匙糖y2茶匙胡椒粉少许英汁料：

鸡清汤1／2杯生粉1茶匙满嚎油：汤匙糖、麻油各1茶匙准备：

1、烟肉横切成细丝，洋葱切小粒，同置1公升玻璃量杯内，不必包盖，大火热2分钟留用。

2、碗内放入较碎牛肉，先加水、盐及生抽，循一方向搅拌至上劲，加入蛋白，搅至与牛肉和匀，再下其余调味料、烟肉及洋葱同拌匀，置冰箱内起码2小时。

3、调匀芡汁料。烹煮前将芒果去皮、核，切块即用。

做法：

1、大火预热煎碟5分钟。