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六肉 类（第9页）

2、这时用手沾些水，将牛肉搓成4个肉球，在蛋黄内一滚，即放在粟粉内，裹匀后用掌心按平成肉饼，共4个。

3、加油入煎碟，大火热1分钟，分置牛肉饼在碟上，使勿相连，大火煎2分钟。（防油溅炉内，可轻盖以纸碟，但切勿全盖。）4、将肉饼翻个面，大火煎多1分钟，搅匀芡汁倒下煎碟，加入芒果块，大火热1分钟。

5、先铲出肉饼装盘，上盖芒果，搅匀芡汁，淋在肉饼上供食。

提示：

芒果可代以罐头荔枝、菠萝或露桃，甚至鲜番茄块，一样好味。也可用鲜磨菇或冬菇，则芡汁的中国风味较为浓厚。

番茄烩牛肉

作料：

牛颈肉450克（1磅）面粉1汤匙油2汤匙蒜头1粒拍扁洋葱1个115克（4安士）切丝甘笋、鲜番茄各225克（8安士）罐头番茄400克（14安士）调味料：

盐1／2茶匙（或多些）黑胡椒粉1／8茶匙生抽1汤匙糖2茶匙准备：

1、甘笋切滚刀块，装入耐热胶内，大火热2分钟，取出沥水待用。

2、鲜番茄每个切6块。罐头番茄沥水。

3、牛肉切4×2×1厘米块，加入面粉拌匀。

做法：

1、2公升玻璃深锅内，下油、蒜及洋葱，大火热3分钟。加入牛肉块，排成一层，加盖，大火热5分钟。

2、将牛肉翻面，加入两种番茄，盖回，大火热5分钟，然后用中火（70％火力）热5分钟。加甘笋及调味料拌匀，中火多热5分钟。试盐味。搁置10分钟后供食。牛肉若能放在冰箱内过夜会更入味，加热供食。

铁扒牛柳

作料：

牛柳225克（8安士）洋葱1／2个切丝盐少许油1汤匙番茄2个切片腌料：

番茄汁1汤匙老抽2茶匙糖、白兰地酒、蒜茸、生粉各1茶匙胡椒粉、盐各少许油1汤匙

准备：

1、牛柳切1厘米厚块，用菜刀背敲松两面，但勿切入肉内。

2、碗内调好腌料，加入牛柳拌匀，起码腌30分钟，中途翻动一次。用前沥去多余腌料并留用。

做法：

1、大火热煎碟5分钟，加油，排下牛柳成一层，轻盖以纸碟防油四溅，大火热1分钟30秒。

2、将牛柳翻个面，大火热1分钟，移出装盘。加洋葱入煎碟，下盐及腌汁调味，大火热1分钟30秒，连汁倒在牛柳上，以番茄伴碟供食。

红烧牛仔骨

作料：

牛仔骨4块重约350克（12安士）干葱4粒，横切薄片腌料：

老抽、绍酒各1汤匙柠檬半个榨汁柠檬皮茸1／2茶匙黄砂糖1汤匙生粉1茶匙蒜茸1／4茶匙胡椒粉少许油2汤匙准备：

1、牛仔骨改去肥肉，用刀背敲松两面，置碗内，加入调匀腌料，腌半小时，翻面一次。煮前沥去多余腌料并留用。

做法：

1、大火烧热煎碟5分钟，放入牛仔骨，铺成一层，不可重叠，大火煎2分钟。将牛肉翻个面，加干葱在牛仔骨中间，大火再煎1分钟。

2、挟出牛肉装盘。倒入腌汁与干葱大火同煮1分钟，淋在牛肉面上供食。

红焖牛腱

作料：

急冻牛腿肉450克（1磅）沸水约1．5杯麻油2茶匙调味料：

老抽2汤匙生抽1汤匙绍酒1／4杯盐1／2茶匙冰糖1粒30克（约1安士）姜2片蒜1粒拍扁葱1棵八角1／2粒（4瓣）准备：

1、以钢叉在牛肉上遍刺小孔使腌料入味，用绳扎好，在炉火上余水至形状固定后冲去血水。