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六肉 类（第10页）

2、放牛肉微波压力锅内，加入调味料，腌1小时，中途翻面一次。

做法：

1、加沸水约1．5杯入锅以盖过牛肉面为度，上放一直径17厘米（7英寸）圆形铝箔一张，哑的一面向上。

2、盖好压力锅（依说明书），加上调压砝码，置转盘中央，大火热20分钟。移出搁置至黄色，压力柱降下便可开盖。

它似蜜

作料：

羊后腿肉或羊柳340克（12安士）麻油1．5汤匙甜面酱、糖各4茶匙生姜末2茶匙腌料：

水1汤匙鸡蛋白1汤匙绍酒2茶匙胡椒粉1／8茶匙生粉1茶匙满麻油2茶匙芡汁料：

镇江香醋1汤匙老抽1茶匙生粉1／4茶匙准备：

1、羊肉改去可见脂肪及剔除筋膜，逆纹切薄片，愈薄愈好。（约得净肉225克）放人碗中加水拌匀，20分钟后水便吃进。

2、打散蛋白，与其他腌料一同拌人羊肉内，最后方下麻油分开肉片。

3、和匀甜面酱、糖及姜未待用。调匀芡汁料。

做法：

1、大火预热烤盘5分钟，下麻油，再下甜面酱料，不停铲动至糖融化。

（如防油溅，可轻盖以纸碟）加入羊肉，快速铲散，大火热2分钟。

2、拨羊肉片至烤盘边，拌匀荧汁，加在烤盘中央，大火热40秒钟，铲匀上碟供食。

双冬炒绵羊丝

作料：

羊柳肉225克（8安士）冬笋肉180克（6安士）中冬菇6只浸软芹菜2棵甘笋丝1／4杯红辣椒1大只切丝葱自2棵油2汤匙蒜头1粒切丝炸米粉1杯（随意）腌料：

水1汤匙蛋白、生抽各2茶匙蠔油、绍酒、生粉各1茶匙糖1／2茶匙姜汁、麻油各1茶匙胡椒粉少许油1汤匙准备：

1、羊肉改去可见脂肪，剔除筋膜，逆纹切4×1／3×1／3厘米细丝。放入碗内加水拌匀，待水吃进方下其余调味料，最后下油分散肉丝。腌15分钟。

2、冬笋切细丝，置玻璃量杯内，加水过面，大火加热3分钟，倒入疏箕内过冷水，沥水后以厨纸吸干水分。

3、冬菇切细丝。芹菜摘叶去老茎，切4厘米长段后再切丝。葱白切细丝。

4、如欲加芡，可用1汤匙浸菇水调半茶匙生粉待用（这道属爽口菜，加芡与否无大影响）。

5、炒菜前，转盘上垫以厨纸，排冬笋丝在上面，大火热1分钟吸去水分。

做法：

1、大火预热烤盘5分钟，下油爆香蒜头，加入羊肉，不停铲动肉丝分散，移出。

2、加入冬笋、冬菇、甘笋及芹菜，下少许盐、糖调味，大火热2分钟。

3、羊肉回盘，大火热1分钟。（如加芡可于这时淋芡汁在羊肉上。）撒葱白及红椒丝在面，大火热30秒钟，铲匀后上碟，拌以炸脆米粉供食。