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清水醪糟（第1页）

清水醪糟

主要原料

糯米3000克，清水10000克，醪糟曲6克（用大米粉、红参、砂仁、白蔻、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料加工成的粉团）。

制作方法

选粒大而均匀的糟米，淘洗干净放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。

木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1。5小时，取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃。

将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把醪糟曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋（或棕衣，草帘），放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30～32℃。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。风味特点色白汁青，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏天更兼清热解暑作用。