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蒲江醪糟（第1页）

蒲江醪糟

主要原料

糯米5000克，米曲（夏15克，冬25克），面曲（夏17。5克，冬50克）。

制作方法

将糯米反复淘洗，清水泡胀后（大糯米夏季泡1小时，冬季泡2小时，小糯米夏季泡20分钟，冬季泡30分钟），沥干水分，装入饭甑用旺火蒸熟（大糯米蒸1小时，小糯米蒸40分钟；缸钵放甑加盖，以便蒸时消毒与保温），均匀过水（约5000克）。

将过水后的甑底水烧沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕内晾一下（夏季晾至25℃，冬季晾至40℃），徐徐撤入曲子和匀，装入缸钵，放入窝子内（此时米粒、缸钵、窝子均应保温在25℃，夏季则不用放入窝子），发酵约两天出缸。

吃法：醪糟可与锅魁、油条、糯米粉子、油糕、鸡蛋等煮食，在夏季也可以兑清水烧沸加糖，晾冷后放冰块作清凉饮料。风味特点醇甜化渣。