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家常草鱼片（第1页）

家常草鱼片

主要原料草鱼肉250克，泡红辣椒末20克，芹菜心15克，蒜苗段15克，二个鸡蛋的蛋清，干淀粉50克，姜片2克，酱油10克，醋2。5克，白糖2克，胡椒面1克，味精0。5克，精盐4克，料酒15克，鲜汤50克，水淀粉15克，猪油500克（耗油100克）。制作方法1。将草鱼片成片。鸡蛋清与干淀粉，精盐2克调匀，与鱼片拌匀。芹菜心切成段。酱油、醋、白糖、味精、胡椒面、料酒、鲜汤、精盐2克，水淀粉调成芡汁。2。炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热，放入鱼片熘散，滗去余油，放入泡红辣椒末炒香至油呈红色，再加入芹菜段、姜片、蒜苗炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁淋油，簸匀起锅盛盘。

风味特点

色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，醇香爽口。