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潮州草鱼丸（第1页）

潮州草鱼丸

主要原料

鱼肉500克，蛋清2个，炸熟大地鱼25克，湿冬菇50克，生菜100克，笋花片25克，清水1250克，上汤1000克，味精10克，精盐15克。制作方法将鱼肉用刀刮净，去尽筋后，再用刀背捶茸（越细越好），放在木盆内，加入味精、精盐5克，另在清水内放入盐2。5克，拌匀成盐水，放一部分盐水于鱼肉内拌匀，用手猛力灯后再加些盐水，连续加3至4次，打到鱼肉起粘性，放在水里能浮起时，即加入蛋清拌和。

将鱼肉用手挤成鱼丸，用盘盛起，制毕后上笼蒸7分钟即熟（氽水也可以），取出放在汤碗内。

烧净锅放入上汤，冬菇、笋花片、大地鱼、生菜，加入味精、精盐、胡椒粉，用大火烧滚后，倒在汤碗内即成。

风味特点

雪白色，爽、滑、脆。