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海参锅巴（第1页）

海参锅巴

主要原料

水发海参750克，熟鸡脯肉100克，熟火腿50克，冬笋50克，锅巴200克，清汤1500克，猪油100克，花生油20克，料酒2克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，葱10克，姜10克，水淀粉30克。制作方法海参抠洗干净，片成大片。火腿切长方片。冬笋剖开切薄片。葱切成段。姜拍松。鸡脯肉片成大薄片。

将海参用开水氽透捞出，锅内舀入清汤，放入葱、姜、海参，用小火煨10分钟，挑出葱、姜。

冬笋片用开水氽透捞出。

锅热放油，下入清汤、海参、鸡片、冬笋、火腿、料酒、盐、胡椒粉、味精，烧开后调好味，用水淀粉勾芡，盛入碗内。

将锅巴投入旺油锅中炸，用漏勺不断翻动，待炸到金黄酥脆时捞出放在大汤碗中，取一点熟油浇在锅巴上，和做好的海参一同上桌，到桌前把海参倒在锅巴上，使之发出“喳喳”的响声。

风味特点

味咸鲜，锅巴酥脆。