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第三部分 菜谱 一蔬菜类（第13页）

茭白340克（12安士）麻辣酱1份做法：

1、照“麻辣茄子”配好麻辣酱待用。

2、茭白削去厚皮，改去纤维多的部分，滚刀切4厘米块，一冲净即放入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，约留3厘米开口泄气，置转盘上，大火热5分钟，移出至疏箕内沥去多余水分。

3、如热食可于是时装盘，淋麻辣酱拌匀供食。若冷食则放入冰箱内，供食前方下麻辣酱拌匀。

粉丝虾米煮萝卜

作料：

萝卜450克（1磅）虾米30克（约1安士）油2汤匙蒜茸1茶匙粉丝50克（约2安士）鸡清汤1／2杯盐3／4茶匙（或适量）准备：

1、虾米用水1／2杯浸软，留浸水。

2、粉丝用水浸软，沥水。

3、萝卜切丝，装入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留约3厘米疏气，置转盘上，开口向上，大火热6分钟。移出搁置5分钟。

做法：

1、3公升深锅内下油，大火热2分钟，放入虾米及蒜茸，大火热2分钟。

倒入虾米及鸡汤，拌进粉丝，加盖，大火热4分钟。

2、萝卜连汁加入锅内，盖好，大火热3分钟，洒下盐与其他作料一同拌匀。搁置5分钟原锅供食。

冬菇菜胆

作料：

厚身花菇12只，约60克（2安士）青梗白菜（小棠菜）340克（12安士）油1汤匙盐1／2茶匙蒸料：

鸡油1块约45克（约1．5安士）糖、绍酒各1茶匙盐1／4茶匙姜2片。

芡汁料：

鸡清汤2汤匙生粉1茶匙蠔油2茶匙麻油1茶匙盐适量准备：

1、冬菇洗净，放入半公升玻璃量杯内，用水半杯浸透后去蒂。加入蒸料，用胶膜包紧，中火（70％火力）加热5分钟或至鸡油融化为止。移出。弃去鸡油渣及姜片。

2、将芡汁料与冬菇及汁拌匀留用。

3、青梗白菜修去老壳及一部分菜叶使成菜胆，大者直剖为两半，小者原条。用前方洗净。

做法：

1、青梗白菜胆排在圆碟上，成放射形，叶向中央，菜梗则近边沿，加入水2汤匙，胶膜包紧。大火热5分钟。移出泌去菜汁，拌以油、盐，排回原状。

2、这时将冬菇及汁加以搅拌，大火热2分钟。

3、排好冬菇在菜之中央，淋上荧汁，入炉加热30秒钟，原盘供食。

鲜菇大会

作料：

鲜鲍鱼菇、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇各115克（4安士）金针菇85克（3安士）油2汤匙蒜茸1茶匙西兰花180克（6安士）盐、油各适量芡汁料：

鸡清汤1／4杯糖、麻油、生粉各1茶匙蠔油1汤匙生抽2茶匙胡椒粉少许准备：

1、金针菇改去菇柄部分约3厘米，稍冲一下。其余四种鲜菇用湿厨纸揩净，鲍鱼菇依纹切3厘米块，蘑菇及冬菇修蒂，草菇在底部用小刀切一十字。

2、蘑菇、冬菇及草菇同装在有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留3厘米开口疏气，鲍鱼菇另装在小袋内。

3、西兰花切花球，胶膜包紧，大火热2分钟，用油盐拌移出待用。

4、调匀芡汁料。

做法：

1、放大的一袋鲜菇在转盘一边，另一边则放小的一袋。大火热3分钟后移出大的一袋，倒在疏箕内沥水。继续加热1分钟才能移出鲍鱼菇，沥水。

2、2公升浅锅内加入油及蒜茸，大火热2分钟，下金针菇，大火热1分钟。放入其他四种菇，淋芡汁，盖好，大火热1分钟，拌匀。西半花放在周围，加热1分钟，原盘供食。

川辣黄瓜

作料：