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四水 产 类（第5页）

鲮鱼胶1份（照主谱“堡仔鲮鱼球”）油2汤匙芥兰225克（8安士）盐1／3茶匙糖1茶匙姜汁、酒各1茶匙准备：

1、洗净芥兰，横切1厘米段。沥水。

2、照主谱“堡仔鲮鱼球”用等量之调味备好鱼胶待用。

做法：

1、置鱼胶于两片蜡纸之间，开薄成一圆饼。（因在烤盘内难将鱼胶开薄。）2、大火预热烤盘5分钟，加油盖匀盘面，小心放入鱼饼，大火热2分钟。

翻个面，大火热2分钟。移出即切1厘米方块。

3、加芥兰入烤盘，下姜汁、酒、盐及糖，大火热2分钟，鱼块回盘与芥兰同拌匀，大火多热1分钟。装盘供食。

变化2：老少平安

作料：

鲮鱼肉140克（5安士）软豆腐1块，340克（12安士）葱：棵切粒淋面麻油及生抽各1茶匙鱼肉调味料：

水1汤匙盐1／2茶匙生粉、麻油各1茶匙胡椒粉少许豆腐调味料：

蛋白一只盐1／4茶匙鸡粉1／4茶匙（随意）生粉1茶匙油1汤匙准备：

1、鲮鱼肉剁碎，置大碗内，加水及盐搅匀后方下其余调味料，用筷子顺一个方向搅拌上劲。

2、加豆腐及调味料入鱼肉内同拌匀，转盛入一直径20厘米、高4厘米之圆形深碟内，拨平表面。先用胶膜封紧，再用铝箔盖面，哑面向外。

做法：

大火热豆腐5分钟，移出搁置3分钟，先淋下麻油及生抽，再撒上葱花或胡椒粉供食。

变化3：鲮鱼酿茭白

作料：

剁碎鲮鱼肉140克（5安士）茭白180克（6安士）油2汤匙调味料：

水1汤匙盐1／3茶匙麻油、生粉各1茶匙胡椒粉、糖各少许芫荽、葱各2茶匙芡汁料：

鸡清汤1／3杯蠔油2茶匙生粉、麻油各1／2茶匙胡椒粉少许准备：

1、鲮鱼球做法照主谱“煲仔鲮鱼球”，但用本菜谱之调味料，打好鱼胶，冷藏待用。

2、茭白去皮，斜切成1．5厘米双飞片，约16片，置封链胶袋内，加水1汤匙，从左右两头拉向中央，留4厘米疏气，大火热2分钟。移出沥水，排在厨纸上。

3、每一双飞菱白片中间，薄扑些生粉，酿入约2茶匙（视菱白横剖面大小而定）鱼胶，拨平。做完为止。

做法：

1、大火预热烤盘5分钟。下油盖匀盘面，排好茭白夹，露出鱼肉的一面贴在烤盘上，大火热3分钟。排平茭白夹，每面煎1分钟。

2、推茭白夹向盘边，留出空位，调匀并倒下芡汁料，大火热40秒，中途铲匀汁液一次。

3、移茭白装盘，淋芡汁在上，供食。

提示：

青红甜椒可成骨牌形，扑粉在底后酿鱼胶在上，烤盘煎香，埋芡供食。

清炒带子

作料：

急冻带子225克（8安士）荷兰豆180克（6安士）盐、油各适量油2汤匙蒜头1粒切片调味料：

绍酒2茶匙生粉、麻油各1／2茶匙盐14茶匙胡椒粉少许芡汁料：

鸡清汤3匙生粉1／4茶匙糖、胡椒粉各少许准备：

1、带子撕去旁边小硬块（谷称枕），大的每个横剖成2片，小的整个用，冲净，置厨纸上吸去多余水分。用前拌入调味料。

2、荷兰豆摘去头尾，洗净胶膜包好，大火热1分钟30秒。移出倒在疏箕内沥止，拌入少许盐调味。调好芡汁料待用。

3、排带子在胶架上成一层，下置一个盘盛住汁液。胶膜包好，大火热1分钟。即用。

做法（一）：一般加热法

浅锅内加入油及蒜片，大火热2分钟。加入芡汁料搅匀，放入带子，加盖，大火热1分钟30秒，拌匀后移出装盘，加入荷兰豆围边，淋下芡汁，大火加热30秒钟，原锅供食。