读书阁

四水 产 类（第8页）

3、调好生粉水，拌入盘内。加入调味料，不用包盖，大火热1分钟。铲匀龙虾及汁液，供食。如欲装饰，可另煮龙虾头，盖在龙虾件上。原盘或上碟供食。

提示：

置龙虾头之壳于另一碟上，涂些油，包好，大火热3分钟预先煮熟待用。

茄汁烹明虾

作料：

大明虾250克（9安士）盐1茶匙＋水1杯油2汤匙蒜茸1茶匙芡汁料：

茄汁2汤匙糖、生抽各1茶匙水1汤匙准备：

大明虾剪须去足，从背部虾节间挑出虾肠，用盐水浸过面，置冰箱内半小时。用前沥去盐水，以厨纸拭干。调匀芡汁料备用。

做法：

1、大火热煎碟5分钟。下油盖匀碟面，将大虾头部排近煎碟边，尾部近中央，轻盖上纸碟以防油溅，大火热2分钟。

2、将虾翻面，盖回纸碟，大火再热1分钟。加入蒜茸及芡汁拌匀，大火热30秒钟。挟出大虾装盘，淋下汁液供食。

干煎大虾碌

作料：

青岛大对虾4只或新鲜大明虾约450克（1磅）盐3／4茶匙油2汤匙调味料：

绍酒1汤匙生抽2茶匙糖1茶匙准备：

1大明虾剪须去足，先切去头，身切为2段，用小钳拉出虾肠，以盐腌10分钟。用厨纸抹干。

做法：

大火预煎碟6分钟，加入虾段，排成一层，大的放近煎碟边沿，大火热2分钟。将虾翻面并移位，大火热2分钟。下油与虾拌匀，加入调味料，再拌一下。大火多热1分钟。装盘供食。

蒜茸蒸中虾

作料：

新鲜或活中虾285克（10安士）蒜茸2茶匙盐1／2茶匙（或少些）胡椒粉少许油1．5汤匙麻油1／2茶匙葱1棵切粒生抽适量（随意）准备：

1、中虾每只剪须去足，自头部两眼中央处起，直剖为两半，使虾尾保持完整。挑去虾肠，冲净沥水。

2、圆碟上将虾排成放射形，使虾尾在中央，虾头放近碟边，切口向上，均匀地撤上盐及胡椒粉，铺蒜茸在虾上，用胶膜包紧。

做法：

1、小锅内加入油及麻油，置炉火上以中火烧热。这时以大火热中虾2分钟。

2、撒上葱花，淋下滚油（及或生抽）即可供食。

生炒鲜鱿鱼

作料：

鲜鱿鱼340克（12安士），去头须后计油2汤匙姜2片切丝蒜茸1茶匙葱2条切段红椒1只切丝

芡汁料：

鸡清汤2汤匙盐1／4茶匙生粉1／4茶匙满胡椒粉、麻油、糖各少许虾酱汁料：

油1汤匙蒜头1粒拍扁切细虾酱、糖、鸡清汤各1汤匙准备：

1、鲜就只用身，其余部分留作他用。以盐擦净，冲后沥水。

2、在鲜鱿底的一面斜切小格花纹。每只直切为两半，再切4厘米块。

3、碗内加入油及蒜茸，大火热1分钟，放入其余虾酱料一同用大火煮40秒钟，拌匀，盛在小碟上留用。

做法：

1、排就鱼块在瓷碟上成一层，用胶膜包紧，大火热2分钟，移出倒入疏箕内沥水。以厨纸吸干水分。

2、大火热烤盘5分钟，下油爆香蒜茸及姜丝，倒入调匀的荧汁料，不停铲动至汁稠，加入犹鱼，椒丝及葱段，大火热：分钟，拌匀后装盘，与虾酱汁同上桌供食。

凉瓜田鸡

作料：