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四水 产 类（第9页）

田鸡340克（12安士）宰净计大苦瓜：个约225克（8安士）盐1／4茶匙糖1／2茶匙豆鼓：汤匙绍酒2茶匙糖1／2茶匙油2汤匙蒜茸：茶匙葱白2棵切段红椒半只作装饰用调味料：

姜汁、绍酒各：茶匙生抽2茶匙糖1／2茶匙麻油、生粉各1茶匙胡椒粉少许荧汁料：

鸡清汤1／4杯生粉1／2茶匙满准备：

1、田鸡洗净血水，只用两腿及两臂，斩去脊骨及脚，以厨纸吸干水分。

2、碗内调匀调味料，加入田鸡，起码臆20分钟。

3、豆鼓洗净，置小碗内，下酒及糖，大火热30秒钟。

4、苦瓜去籽及瓤，直切成6条，每条分切2厘米菱形块。红椒切小块。

5、小碗内调匀荧汁料。

做法：

1、置苦瓜块于有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留3厘米开口通气，大火热2分钟。移出倒进疏箕内，冷水冲透，沥水。

2、大火预热烤热5分钟，下油爆香蒜茸及豆鼓，加入田鸡铲匀，大火热2分钟。移出。放下苦瓜及盐、糖调味，大火热：分钟。

3、将田鸡回盘，倒入荧汁，撒下葱段，大火多热：分钟，拌匀后加入红椒，上碟供食。

姜葱生蠔

作料：

大生蠔450克（l磅）生粉1汤匙盐2茶匙油2汤匙蒜茸1茶匙姜4片切丝葱4条拍扁切段

芡汁料：

蠔油1汤匙老抽、绍酒、麻油各1茶匙生粉1／2茶匙满胡椒粉、糖、盐各少许准备：

1、大碗内调匀生粉及盐加入生蠔，轻轻抓洗，冲净，用竹签戳破每个蠔肚以防加热时在炉内爆开。2胶架上沿边排好生蠔成一层，下置一张盘以盛蠔汁，胶膜包紧，大火热2分钟。移出倒入疏箕内沥水，排在厨纸上吸干水分。调匀芡汁料备用。

1、1公升浅瓷锅内加油、蒜茸及姜丝，大火热2分钟。放入蠔，加盖，大火热2分钟。

2、将蠔拨向锅的四周，中间淋入芡汁，用铲略拌数下，置葱段于蠔上，不用再加盖，大火热1分钟，原锅供食。

做法（二）：烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油爆香蒜茸，葱及姜丝，加蠔与油拌匀，大火加热2分钟。拨蠔向盘边，淋下芡汁在盘中央，大火热30秒钟，铲匀上碟供食。

提示：

煮蠔时有汁溢出，故芡汁料内不需加**。

豉汁烩淡菜

作料：

淡菜340克（12安士）油2汤匙蒜茸2茶匙葱1棵切粒红椒1只去籽切粒麻油1／2茶匙盐适量豉汁料：

豆鼓1汤匙绍酒2茶匙糖1／2茶匙姜1片芡汁料：

淡菜汁1／4杯生粉1／2茶匙

准备：

1、淡菜逐只冲净，沥水后排平一层置碟上，大火热2分钟。留1／4杯汁液后倒入疏箕内沥去多余水份，再用厨纸拭干。

2、豆鼓洗净，放入小碗内加蒸料，用胶膜包紧，大火热30秒钟。弃去姜片。

做法（一）：一般加热法

1、浅锅内下油及蒜茸，大火热2分钟。加入豆豉，大火多热1分钟。

2、放入淡菜与热油同拌匀，加盐调味，盖好，大火热2分钟。这时用淡菜汁调匀生粉，拌入淡英内，加红椒粒，大火热40秒钟。试盐味，撤下葱花供食。

做法（二）：烤盘法

大火预热烤盘5分钟，下油爆香蒜茸豆豉，铲匀后加入淡菜及少许盐调味，大火热2分钟，这时调匀芡汁，加入淡菜内同铲匀，再下红椒粒，淋下麻油，大火多热30秒钟，装盘，撒下葱花供原汁鲜鲍鱼

作料：

青边鲍鱼2只约450克（1磅）鸡清汤3杯绍酒2汤匙生抽1汤匙冰糖2茶匙姜2片沸水适量

准备：